- Rinderfilet mit Rotweinsauce – Rinderfilet medium braten, mit Rotweinsauce, Kartoffelgratin und grünen Bohnen servieren.
- Lammkarree mit Kräuterkruste – Lammkarree mit Senf bestreichen, Kräuterkruste auflegen, im Ofen rosa garen.
Wildschweinfilet „Colbert“
- Entenbrust auf Orangensauce – Entenbrust rosa braten, mit Orangensauce und glasierten Karotten servieren.
- Kalbsmedaillons mit Pilzrahmsauce – Kalbsmedaillons kurz anbraten, mit cremiger Pilz-Rahmsauce und Kartoffelstampf.
- Rosa gebratener Hirschrücken – Hirschrücken rosa braten, mit Preiselbeersauce, Rotkohl und Semmelknödel.
- Rinderrouladen klassisch – Rinderrouladen füllen, schmoren, mit Bratensauce und Kartoffelpüree.
- Schweinefilet mit Senfkruste – Schweinefilet im Ofen mit Senfkruste garen, dazu Gemüsejulienne.
- Wildschweinragout – Wildschweinfleisch schmoren, mit Wurzelgemüse, Preiselbeeren und Kartoffelgnocchi.
- Kalbsbries auf Rahmsauce – Kalbsbries in Butter sautieren, mit Rahmsauce und gedämpftem Gemüse.
- Rinderfilet Wellington – Filet in Blätterteig mit Pilzduxelles backen, mit Sauce Bordelaise servieren.
- Ente à l’Orange – Entenbrust mit Orangensauce, Rosenkohl und Kartoffelgratin.
- Lammkeule geschmort – Lammkeule mit Rotwein, Knoblauch, Rosmarin langsam schmoren.
- Rinderbackerl in Rotwein – Rinderbackerl geschmort, mit Wurzelgemüse und Kartoffelpüree.
- Kalbsrahmgeschnetzeltes – Kalbsstreifen in Rahmsauce, mit Spätzle serviert.
Rinderbackerl
- Schweinebäckchen confiert – Schweinebäckchen langsam confieren, mit Selleriepüree und Jus.
- Rehfilet mit Waldpilzen – Rehfilet rosa braten, mit Waldpilzen und Portweinsauce.
- Rinderfilet mit Trüffelbutter – Rinderfilet medium braten, mit Trüffelbutter und Spargel servieren.
- Lammkoteletts vom Grill – Kurz gegrillte Lammkoteletts, mit Kräuter-Knoblauch-Öl, Ratatouille.
- Kalbsrollbraten – Kalbsrollbraten füllen, im Ofen garen, mit Rahmsauce servieren.
- Schweinefilet in Pfeffersauce – Filet anbraten, mit cremiger Pfeffersauce und Gemüsebeilage.
- Hirschragout mit Preiselbeeren – Hirschwürfel schmoren, mit Rotkohl und Kartoffelknödel.
- Rinderschmorbraten – Geschmortes Rindfleisch, mit Wurzelgemüse und Kartoffelpüree.
- Lammhaxe geschmort – Lammhaxe mit Kräutern, langsam geschmort, serviert mit Polenta.
- Entenconfit mit Apfelkompott – Entenkeulen confiert, mit Apfelrotkohl serviert.
- Rosa gebratenes Kalbssteak – Kalbssteak kurz braten, mit Kräuterbutter, Gemüse und Kartoffeln.
- Rinderfilet mit Morchelrahm – Filet in Pfanne braten, mit Morchel-Rahmsauce und Kartoffelgratin.
- Schweinerücken mit Kräuterkruste – Schweinerücken im Ofen, mit Kräuterkruste, dazu Gemüse.
- Wildentenbrust mit Beerenjus – Rosa gebratene Entenbrust, mit fruchtiger Beerenjus.
- Kalbsrücken auf Trüffelrisotto – Kalbsrücken rosa braten, auf cremigem Trüffelrisotto servieren.
- Rinderfilet mit Cognacsauce – Filet medium braten, mit Cognacsauce, Bohnen und Kartoffeln.
- Lammrücken mit Balsamicosauce – Lammrücken rosa braten, mit Balsamico-Jus und Ratatouille.
- Rosa gebratene Entenbrust auf Süßkartoffelpüree – Entenbrust rosa, auf Süßkartoffelpüree anrichten.
- Kalbsmedaillons in Champignonsauce – Medaillons braten, mit Champignonrahmsauce servieren.
- Schweinebauch confiert – Schweinebauch langsam confieren, knusprig finishen, mit Apfelkompott.
- Rinderfilet mit Gorgonzolasauce – Filet rosa braten, mit Gorgonzolasauce und Kartoffelgratin.
- Lammkeule provençal – Lammkeule mit Kräutern der Provence, langsam gegart.
- Kalbsstelze geschmort – Kalbsstelze in Gemüsejus schmoren, mit Polenta servieren.
- Rosa gebratene Entenbrust mit Pflaumen – Entenbrust rosa braten, mit Pflaumen-Chutney servieren.
- Rinderfilet mit Rotweinreduktion – Filet medium braten, Rotweinreduktion, Bohnen und Kartoffelgratin.
- Lammragout mit Wurzelgemüse – Lammwürfel langsam schmoren, serviert mit Gemüse und Kartoffeln.
