Tag 1

Jakobsmuschel | Yuzu | Gurke
Consommé vom Perlhuhn | Sherry | Trüffelraviolo
Steinbutt | Fenchel | Safran-Beurre-blanc
Rehrücken | Sellerievariation | Cassisjus
Valrhona-Schokolade | Olive | Meersalz

Tag 2

Thunfisch-Tatar | Avocado | Wasabi-Sesam
Topinamburschaumsuppe | Haselnuss | Thymian
Seezunge | Blattspinat | Champagneremulsion
Kalbsfilet | Morchel | Erbse
Birne | Vanille | Mandelkrokant

Tag 3

Burrata | Blutorange | Pistazie
Hummerbisque | Cognac | Estragon
Skrei | Lauch | Miso-Butter
Lammrücken | Aubergine | Ras-el-Hanout
Zitrus-Tarte | Baiser | Limettenzeste

Tag 4

Rinderfilet-Carpaccio | Parmesan | Pinienkern
Petersilienwurzelcreme | Apfel | Meerrettich
Wolfsbarsch | Artischocke | Zitronenthymian
Entenbrust | Pastinake | Orangenjus
Crème brûlée | Tonkabohne

Tag 5

Gillardeau-Auster | Apfel | Gurkenvinaigrette
Bouillabaisse-Essenz | Rouille | Croûton
Seeteufel | Linsen | Estragonöl
Rinderbäckchen | Polenta | Barolojus
Passionsfrucht | Kokos | Weiße Schokolade

Tag 6

Tatar vom Lachs | Dill | Senfkaviar
Kastaniensuppe | Speckchip | Muskat
Dorade Royal | Tomatenfondue | Basilikum
Iberico-Schwein | Paprika | Rosmarinkartoffel
Feige | Portwein | Mascarpone

Tag 7

Gebratene Wachtelbrust | Traube | Radicchio
Safran-Fischconsommé | Fadennudel
Heilbutt | Romanesco | Mandelbutter
Hirschmedaillon | Kürbis | Wacholder
Espresso-Parfait | Amaretti

Tag 8

Hamachi | Rettich | Ponzu
Karotten-Ingwersuppe | Orange
Zander | Spitzkohl | Kümmelschaum
Kalbsrücken | Trüffelpüree | Schwarzer Knoblauch
Apfelvariation | Calvados | Hafer

Tag 9

Vitello Tonnato modern | Kapernstaub
Tomatenessenz | Basilikum-Gnocchi
Steinbutt-Medaillon | Spargel | Nussbutter
Lammkeule | Kichererbse | Minzjus
Schokoladen-Soufflé | Sauerkirsche

Tag 10

Jakobsmuschel-Ceviche | Granatapfel
Selleriecremesuppe | Trüffelöl
Rotbarbe | Ratatouille | Olivenjus
Rinderfilet | Pommes Anna | Béarnaise
Zitronen-Millefeuille | Lavendel

Tag 11

Terrine vom Kaninchen | Senfsaat | Kräutersalat
Erbsensuppe | Minze | Limette
Kabeljau | Chorizo | Bohnenragout
Perlhuhnbrust | Schwarzwurzel | Vin Jaune
Cheesecake | Yuzu | Ingwer

Tag 12

Scampi | Knoblauch | Petersilie
Maronischaum | Birne | Walnuss
Schwertfisch | Pak Choi | Sesam
Ossobuco vom Kalb | Gremolata
Mango | Chili | Limette

Tag 13

Rote-Bete-Tatar | Ziegenkäse | Walnuss
Fenchel-Orangen-Suppe
Seehecht | Süßkartoffel | Koriander
Rinderlende | Café-de-Paris-Kruste
Himbeer-Rose | Litschi

Tag 14

Foie gras | Brioche | Aprikose
Champignon-Essenz | Sherry | Schnittlauch
Langustenschwanz | Risotto | Zitronenöl
Wagyu-Rind | Sellerie | Madeira
Grand Dessert: Schokolade | Karamell | Haselnuss

🥂 Kalte Vorspeisen – 14 Tage

Tag 1

Fisch/Fleisch: Thunfisch-Tatar | Avocado | Yuzu | Sesam
Vegetarisch: Avocado-Tatar | Yuzu | Sesam | Gurke

Tag 2

Fisch/Fleisch: Rinderfilet-Carpaccio | Parmesan | Pinienkerne | Trüffelöl
Vegetarisch: Kohlrabi-Carpaccio | Parmesan | Pinienkerne | Zitronenöl

Tag 3

Fisch/Fleisch: Lachs gravlax | Dill | Senf-Honig | Gurke
Vegetarisch: Rote-Bete-Gravlax | Dill | Senf-Honig | Gurke

Tag 4

Fisch/Fleisch: Jakobsmuschel-Ceviche | Limette | Koriander | Mango
Vegetarisch: Mango-Ceviche | Limette | Koriander | Chili

Tag 5

Fisch/Fleisch: Vitello Tonnato (modern) | Kapernstaub
Vegetarisch: Sellerie-Tonnato | Kapernstaub | Kräuter

Tag 6

Fisch/Fleisch: Roastbeef rosa | Remoulade | Gartenkräuter
Vegetarisch: Blumenkohl rosa | Remoulade | Gartenkräuter

Tag 7

Fisch/Fleisch: Hamachi | Ponzu | Rettich | Shiso
Vegetarisch: Rettich-Tatar | Ponzu | Shiso | Sesam

Tag 8

Fisch/Fleisch: Ententerrine | Pistazie | Portwein-Gel
Vegetarisch: Karotten-Pistazien-Terrine | Portwein-Gel

Tag 9

Fisch/Fleisch: Oktopus | Paprika | Zitrone | Petersilie
Vegetarisch: Paprika | Zitrone | Petersilie | Rauchöl

Tag 10

Fisch/Fleisch: Lachs-Tatar | Apfel | Meerrettich
Vegetarisch: Apfel-Sellerie-Tatar | Meerrettich | Zitrone

Tag 11

Fisch/Fleisch: Kalbstafelspitz | Kräuter | Kapernvinaigrette
Vegetarisch: Fenchel | Kräuter | Kapernvinaigrette

Tag 12

Fisch/Fleisch: Scampi | Vanille | Zitrus | Olivenöl
Vegetarisch: Fenchel | Vanille | Zitrus | Olivenöl

Tag 13

Fisch/Fleisch: Rindertatar klassisch | Eigelb | Senf | Schalotte
Vegetarisch: Rote-Bete-Tatar | Eigelb | Senf | Schalotte

Tag 14

Fisch/Fleisch: Foie gras Terrine | Brioche | Aprikose
Vegetarisch: Pastinaken-Terrine | Brioche | Aprikose

🍽️ 14-TAGE-MENÜPLAN – ABENDRESTAURANT

TAG 1

Suppe klar
Rinderkraftbrühe | Sherry | Kräuterflädle

Suppe cremig
Topinamburcremesuppe | Haselnuss

Warme Vorspeise
Gebratener Steinbutt | Blumenkohl | braune Butter
oder
Gebratener Blumenkohl | braune Butter

Dessert
Valrhona-Schokoladenvariation | Tonkabohne | Haselnuss

TAG 2

Kalte Vorspeise
Lachs gravlax | Dill | Senf-Honig
oder
Rote Bete gebeizt | Dill | Senf-Honig

Suppe klar
Geflügelfond | Wurzelgemüse | Schnittlauch

Suppe cremig
Karotten-Ingwersuppe | Orange

Warme Vorspeise
Gebratener Zander | Lauch | Zitronenthymian
oder
Geschmorter Lauch | Zitronenthymian

Dessert
Birnenvariation | Vanille | Mandelkrokant

TAG 3

Kalte Vorspeise
Carpaccio vom Rinderfilet | Trüffel | Parmesan
oder
Kohlrabi-Carpaccio | Trüffel | Bergkäse

Suppe klar
Fischconsommé | Safran | Julienne

Suppe cremig
Maronensuppe | Apfel | Thymian

Warme Vorspeise
Gebratener Wolfsbarsch | Artischocke
oder
Geschmorte Artischocke | Zitronenöl

Dessert
Zitrus-Tarte | Baiser | Limette

TAG 4

Kalte Vorspeise
Vitello Tonnato modern
oder
Sellerie-Tonnato

Suppe klar
Kalbsessenz | Madeira | Gemüseperlen

Suppe cremig
Blumenkohlcreme | Trüffelöl

Warme Vorspeise
Gebratener Seeteufel | Linsen | Estragon
oder
Linsenragout | Estragon

Dessert
Crème brûlée | Tonkabohne

TAG 5

Kalte Vorspeise
Tatar vom Kalb | Eigelbcreme | Schnittlauch
oder
Auberginentatar | Eigelbcreme

Suppe klar
Tomatenessenz | Basilikum

Suppe cremig
Süßkartoffelsuppe | Kokos | Chili

Warme Vorspeise
Gebratene Wachtelbrust | Traube | Radicchio
oder
Gebratener Radicchio | Traube

Dessert
Passionsfrucht | Kokos | weiße Schokolade

TAG 6

Kalte Vorspeise
Carpaccio vom Hirsch | Preiselbeere
oder
Rote-Bete-Carpaccio | Preiselbeere

Suppe klar
Pilzconsommé | Petersilie

Suppe cremig
Selleriecremesuppe | Apfel

Warme Vorspeise
Gebratener Kabeljau | Chorizo | Bohnen
oder
Weiße Bohnen | Paprika | Petersilie

Dessert
Apfel | Calvados | Hafer

TAG 7

Kalte Vorspeise
Foie gras torchon | Brioche | Feige
oder
Pastinakenmousse | Brioche | Feige

Suppe klar
Rinderbrühe | Markklößchen

Suppe cremig
Erbsensuppe | Minze

Warme Vorspeise
Gebratener Saibling | Gurke | Dill
oder
Gurkenragout | Dill

Dessert
Schokoladen-Soufflé | Sauerkirsche

TAG 8

TAG 9

TAG 10

TAG 14

TAG 1

Suppe klar
Rinderkraftbrühe | Sherry | Kräuterflädle

Suppe cremig
Topinamburcremesuppe | Haselnuss

Warme Vorspeise
Gebratene Jakobsmuschel | Blumenkohl | braune Butter
oder
Gebratener Blumenkohl | braune Butter

Dessert
Valrhona-Schokoladenvariation | Tonkabohne | Haselnuss

TAG 2

Kalte Vorspeise
Lachs gravlax | Dill | Senf-Honig
oder
Rote Bete gebeizt | Dill | Senf-Honig

Suppe klar
Geflügelfond | Wurzelgemüse | Schnittlauch

Suppe cremig
Karotten-Ingwersuppe | Orange

Warme Vorspeise
Gebratene Gamba | Zitronengras | Pak Choi
oder
Pak Choi | Zitronengras | Sesam

Dessert
Birnenvariation | Vanille | Mandelkrokant

TAG 3

Kalte Vorspeise
Carpaccio vom Rinderfilet | Trüffel | Parmesan
oder
Kohlrabi-Carpaccio | Trüffel | Bergkäse

Suppe klar
Fischconsommé | Safran | Julienne

Suppe cremig
Maronensuppe | Apfel | Thymian

Warme Vorspeise
Gebratener Wolfsbarsch | Artischocke
oder
Artischocke | Zitronenthymian

Dessert
Zitrus-Tarte | Baiser | Limette

TAG 4

Kalte Vorspeise
Vitello Tonnato modern
oder
Sellerie-Tonnato

Suppe klar
Kalbsessenz | Madeira | Gemüseperlen

Suppe cremig
Blumenkohlcreme | Trüffelöl

Warme Vorspeise
Gebratene Scampi | Knoblauch | Petersilie
oder
Gebratene Aubergine | Knoblauch | Petersilie

Dessert
Crème brûlée | Tonkabohne

TAG 5

Kalte Vorspeise
Tatar vom Kalb | Eigelbcreme | Schnittlauch
oder
Auberginentatar | Eigelbcreme

Suppe klar
Tomatenessenz | Basilikum

Suppe cremig
Süßkartoffelsuppe | Kokos | Chili

Warme Vorspeise
Gebratener Seeteufel | Linsen | Estragon
oder
Linsenragout | Estragon

Dessert
Passionsfrucht | Kokos | weiße Schokolade

TAG 6

Kalte Vorspeise
Carpaccio vom Hirsch | Preiselbeere
oder
Rote-Bete-Carpaccio | Preiselbeere

Suppe klar
Pilzconsommé | Petersilie

Suppe cremig
Selleriecremesuppe | Apfel

Warme Vorspeise
Gebratene Wachtelbrust | Traube
oder
Gebratener Radicchio | Traube

Dessert
Apfel | Calvados | Hafer

TAG 7

Kalte Vorspeise
Foie gras torchon | Brioche | Feige
oder
Pastinakenmousse | Brioche | Feige

Suppe klar
Rinderbrühe | Markklößchen

Suppe cremig
Erbsensuppe | Minze

Warme Vorspeise
Gebratene Jakobsmuschel | Lauch
oder
Gebratener Lauch | Haselnuss

Dessert
Schokoladen-Soufflé | Sauerkirsche

Tag 1

Kalte Vorspeise
Tatar vom Atlantiklachs mit Avocado, Limette und Olivenöl
oder Burrata mit confierten Kirschtomaten

Suppen
Rinderconsommé mit Markknödel und Wurzelgemüse
Karotten-Ingwer-Cremesuppe mit feiner Orangennote

Warme Vorspeise
Gebratene Jakobsmuschel auf Blumenkohlcreme
oder Gebackenes Blumenkohlmedaillon mit Trüffel

Hauptgänge
Zanderfilet auf Safranschaum, Perlgraupen und Fenchelragout
Kalbsrücken rosa gebraten mit Rosmarinjus, Selleriepüree und glasierten Karotten
Steinpilzrisotto mit geschmorten Kräuterseitlingen

Dessert
Vanille-Crème-brûlée

Tag 2

Kalte Vorspeise
Vitello Tonnato klassisch
oder Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettichcreme

Suppen
Klare Hühneressenz mit Julienne
Kürbis-Cremesuppe mit steirischem Kernöl

Warme Vorspeise
Gebratene Riesengarnele mit Chili-Limettenbutter
oder Kürbisgnocchi in Salbeibutter

Hauptgänge
Lachsfilet in Zitronenbutter mit Wildreis und Brokkoliröschen
Rinderfilet mit Pfefferjus, Pastinakenstampf und grünen Bohnen
Spinat-Ricotta-Ravioli mit Tomatenragout

Dessert
Schokoladenfondant mit Himbeersorbet

Tag 3

Kalte Vorspeise
Carpaccio vom Gelbflossenthunfisch mit Sesam
oder Marinierte Artischocken mit Zitrusöl

Suppen
Kalbsconsommé mit Grießnockerl
Petersilienwurzel-Cremesuppe mit Apfel

Warme Vorspeise
Kalbsbries mit Morcheljus
oder Gebratene Polentaschnitte mit Pilzragout

Hauptgänge
Seezunge Müllerin Art mit Kartoffel-Pavé und Blattspinat
Lammkarree in Kräuterkruste mit Couscous und Auberginenkaviar
Gemüse-Strudel mit Butterkartoffeln und Rahmgemüse

Dessert
Zitronentarte mit Baiser

Tag 4

Kalte Vorspeise
Rosa Roastbeef mit Sauce Cumberland
oder Avocado-Mango-Tatar

Suppen
Fischconsommé mit Safran
Sellerie-Cremesuppe mit Trüffelschaum

Warme Vorspeise
Gebratener Wolfsbarsch auf jungem Lauch
oder Spargelragout mit Kräutern

Hauptgänge
Kabeljaufilet in Safransauce mit Venere-Reis und Zucchinigemüse
Entenbrust mit Orangensauce, Kartoffelgratin und Rotkraut
Safranrisotto mit geschmorten Tomaten

Dessert
Panna Cotta mit Beerenkompott

Tag 5

Kalte Vorspeise
Klassischer Garnelencocktail
oder Tomate & Büffelmozzarella

Suppen
Klare Tomatenessenz mit Basilikum
Kartoffel-Lauch-Cremesuppe

Warme Vorspeise
Gebratene Wachtelbrust mit Jus
oder Gefüllte Zucchiniblüte

Hauptgänge
Doradenfilet mit Rosmarinkartoffeln und Fenchel-Orangen-Gemüse
Kalbsosso Buco mit Safranpolenta und Schmorzwiebeln
Auberginen-Parmigiana mit Pasta und Tomatensugo

Dessert
Tiramisu klassisch

Tag 6

Kalte Vorspeise
Räucherforelle mit Apfel und Kren
oder Gurkentatar mit Dillrahm

Suppen
Wildconsommé mit Preiselbeerperle
Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Nussbutter

Warme Vorspeise
Jakobsmuschel auf Erbsencreme
oder Trüffelravioli in Butter

Hauptgänge
Heilbutt in Weißweinsauce mit Salzkartoffeln und Linsengemüse
Geschmorte Rinderbackerl mit Topinamburpüree und Wurzelgemüse
Linsen-Gemüse-Braten mit Kartoffelstampf und Rahmspinat

Dessert
Apfelstrudel mit Vanillesauce

Tag 7

Kalte Vorspeise
Terrine von der Ente mit Brioche
oder Pilzterrine

Suppen
Klare Gemüseessenz mit Kräuterflädle
Brokkoli-Cremesuppe mit Mandel

Warme Vorspeise
Gebratene Garnelen mit Knoblauchbutter
oder Süßkartoffel-Croquettes

Hauptgänge
Lachs en papillote mit Quinoa und Zuckerschoten
Schweinefilet im Speckmantel mit Kartoffelrösti und Apfelrotkraut
Kräuterspätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln

Dessert
New-York-Cheesecake

Tag 8

Kalte Vorspeise
Carpaccio vom Rinderfilet mit Trüffelöl
oder Rote-Bete-Mousse mit Ziegenfrischkäse

Suppen
Ochsenschwanzconsommé mit Madeira
Karotten-Orangen-Cremesuppe

Warme Vorspeise
Gebratene Jakobsmuschel mit Vanillebutter
oder Karotten-Gnocchi in brauner Butter

Hauptgänge
Steinbuttfilet mit Champagnerschaum, Butterreis und jungen Bohnen
Rehrücken rosa gebraten mit Maronenpüree und Rosenkohl
Selleriesteak mit Kartoffelgratin und Haselnussbuttergemüse

Dessert
Mousse au Chocolat

Tag 9

Kalte Vorspeise
Lachsröllchen mit Kräuterfrischkäse
oder Avocado-Carpaccio mit Zitronenöl

Suppen
Rinderkraftbrühe mit Frittaten
Fenchel-Cremesuppe mit Pernod

Warme Vorspeise
Kalbsmedaillon mit Schalottenjus
oder Pilzragout

Hauptgänge
Zanderfilet auf Kräuterrahm, Rollgerste und Lauchgemüse
Rinderfilet Stroganoff mit Butterspätzle und feinem Gurken-Zwiebel-Gemüse
Klassische Gemüse-Lasagne

Dessert
Topfenknödel mit Zwetschkenröster

Tag 10

Kalte Vorspeise
Marinierte Meeresfrüchte mit Zitronenöl
oder Fenchel mit Orange und Olivenöl

Suppen
Entenconsommé mit Ingwer
Brokkoli-Cremesuppe mit Cheddar

Warme Vorspeise
Gebratene Entenbrustscheiben mit Hoisinlack
oder Brokkoli-Gratin

Hauptgänge
Thunfischsteak in Sesamkruste mit Glasnudeln und Wokgemüse
Wiener Kalbsschnitzel mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren
Spinatknödel mit brauner Butter

Dessert
Mangosorbet

Tag 11

Kalte Vorspeise
Feine Schinkenvariation mit Brioche
oder Mediterranes Antipasti-Gemüse

Suppen
Klare Pilzessenz mit Schnittlauch
Maronen-Cremesuppe mit Vanilleschaum

Warme Vorspeise
Jakobsmuschel auf Erbsencreme
oder Cremiges Erbsenrisotto

Hauptgänge
Kabeljaufilet mit Senfsauce, Graupen und Blattspinat
Geschmorte Lammkeule mit Ofenkartoffeln und Wurzelgemüse
Polenta mit Ratatouille-Gemüse

Dessert
Zitronenmousse

Tag 12

Kalte Vorspeise
Tatar vom Roastbeef mit Wachtelei
oder Rote-Bete-Tatar mit Meerrettich

Suppen
Kalbsfond mit Kräuterflädle
Pastinaken-Cremesuppe mit Apfel

Warme Vorspeise
Zanderfilet in Butter gebraten
oder Pastinaken-Gnocchi mit Salbeibutter

Hauptgänge
Lachsfilet mit Dillrahm, Basmatireis und Gurkengemüse
Rindsroulade klassisch mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und Rahmkarotten
Mildes Gemüse-Curry mit Duftreis und Blumenkohl

Dessert
Schokoladentarte

Tag 13

Kalte Vorspeise
Carpaccio vom Seeteufel mit Zitrusöl
oder Variation von sonnengereiften Tomaten

Suppen
Hühnerconsommé mit Eierstich
Blumenkohl-Cremesuppe mit Trüffel

Warme Vorspeise
Gebratene Kalbsleber mit Apfel
oder Kräuteromelette

Hauptgänge
Dorade Royal mit Rosmarinkartoffeln und Artischockengemüse
Hirschragout in Rotweinjus mit Butterbandnudeln und Preiselbeerrotkraut
Pilzrisotto mit gebratenen Waldpilzen

Dessert
Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

Tag 14

Kalte Vorspeise
Variation vom Räucherlachs mit Zitronencreme
oder Burrata mit grünem Pesto

Suppen
Krustentierconsommé mit Cognac
Hummer-Cremesuppe

Warme Vorspeise
Garnelen im Tempurateig mit Limette
oder Knuspriges Gemüse-Tempura

Hauptgänge
Medaillons vom Seeteufel mit Safransauce, Kichererbsenragout und Mangold
Chateaubriand mit Sauce Béarnaise, Pommes Anna und glasiertem Spargel
Hausgemachte Trüffelpasta

Dessert
Große Dessertvariation des Hauses

🌟 14-Tage-Gourmet-Menü – Neue Kreation 🌟

Tag 1

Kalte Vorspeise:
Lachs-Tatar mit Wasabi-Crème
Vegetarisch: Ziegenkäse-Mousse mit getrockneten Tomaten

Suppen:
Klare Muschelconsommé mit Safranfäden
Süßkartoffel-Cremesuppe mit Kokos und Limette

Warme Vorspeise:
Gebratene Jakobsmuscheln auf Selleriepüree
Vegetarisch: Kürbis-Ravioli in Salbeibutter

Hauptgänge:
Fisch: Wolfsbarschfilet, Zitronenrisotto, Fenchelragout
Fleisch: Kalbsmedaillon, Kartoffelgratin, glasiertes Wurzelgemüse
Vegetarisch: Steinpilz-Risotto, geröstete Pilze, grüner Spargel

Dessert:
Passionsfrucht-Panna Cotta mit Mango-Gelee

Tag 2

Kalte Vorspeise:
Rindercarpaccio mit Trüffelöl
Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio mit Haselnusscrumble

Suppen:
Kalbsconsommé mit Eierstich
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Warme Vorspeise:
Gebratene Riesengarnelen mit Knoblauchbutter
Vegetarisch: Zucchiniblüten gefüllt mit Ricotta

Hauptgänge:
Fisch: Lachsfilet, Wildreis, Brokkoli in Butter
Fleisch: Rinderfilet Stroganoff, Kartoffelgratin, Karottensticks
Vegetarisch: Spinat-Ricotta-Ravioli, Tomaten-Concassé, Zucchini

Dessert:
Dunkle Schokoladen-Soufflé mit Himbeerspiegel

Tag 3

Kalte Vorspeise:
Thunfisch-Tatar mit Sesam
Vegetarisch: Avocado-Mousse mit Kräuteröl

Suppen:
Hühnerconsommé mit Gemüsejulienne
Pastinakensuppe mit Vanille und Muskat

Warme Vorspeise:
Kalbsbries in Morchelsauce
Vegetarisch: Polenta mit Pilzragout

Hauptgänge:
Fisch: Seezunge Müllerin Art, Kartoffel-Pavé, Blattspinat
Fleisch: Lammkarree mit Kräuterkruste, Couscous, Ratatouille
Vegetarisch: Gemüse-Strudel, Butterkartoffeln, Rahmgemüse

Dessert:
Zitronen-Basilikum-Tarte

Tag 4

Kalte Vorspeise:
Räucherforellenmousse mit Dill
Vegetarisch: Tomaten-Paprika-Gazpacho

Suppen:
Kräftige Rinderkraftbrühe mit Grießnockerl
Karotten-Ingwer-Cremesuppe mit Orangenzeste

Warme Vorspeise:
Gebratener Wolfsbarsch auf Lauch
Vegetarisch: Spargelragout mit Kräutersauce

Hauptgänge:
Fisch: Kabeljaufilet, Venere-Reis, geschmorte Zucchini
Fleisch: Entenbrust in Orangensauce, Kartoffelgratin, Rotkraut
Vegetarisch: Safranrisotto, Tomatengemüse, junge Erbsen

Dessert:
Mango-Passions-Sorbet mit Minze

Tag 5

Kalte Vorspeise:
Vitello Tonnato
Vegetarisch: Burrata mit Pfirsich und Thymian

Suppen:
Hummerconsommé mit Cognac
Kürbiscremesuppe mit Ingwer

Warme Vorspeise:
Gebratene Garnelen in Limettenbutter
Vegetarisch: Süßkartoffel-Croquettes

Hauptgänge:
Fisch: Dorade Royal, Rosmarinkartoffeln, Fenchel-Orangen-Gemüse
Fleisch: Kalbsosso Buco, Safranpolenta, Schmorgemüse
Vegetarisch: Auberginen-Parmigiana, Tagliatelle, Tomatensugo

Dessert:
Weiße Schokoladen-Mousse mit Himbeerpüree

Tag 6

Kalte Vorspeise:
Krebssalat mit Zitrus-Vinaigrette
Vegetarisch: Karotten-Ingwer-Mousse

Suppen:
Wildconsommé mit Preiselbeeren
Brokkolicremesuppe mit Parmesan

Warme Vorspeise:
Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
Vegetarisch: Trüffel-Ravioli

Hauptgänge:
Fisch: Heilbutt, Salzkartoffeln, Linsengemüse
Fleisch: Geschmorte Rinderbackerl, Topinamburpüree, glasiertes Gemüse
Vegetarisch: Linsen-Gemüse-Braten, Kartoffelstampf, Rahmspinat

Dessert:
Apfel-Walnuss-Strudel mit Karamellsauce

Tag 7

Kalte Vorspeise:
Terrine von der Ente
Vegetarisch: Pilzterrine

Suppen:
Klare Gemüseessenz mit Flädle
Selleriecremesuppe mit Trüffelöl

Warme Vorspeise:
Gebratene Garnelen mit Knoblauchbutter
Vegetarisch: Süßkartoffel-Kroketten

Hauptgänge:
Fisch: Lachs en papillote, Quinoa, Zuckerschoten
Fleisch: Schweinefilet im Speckmantel, Kartoffelrösti, Rotkraut
Vegetarisch: Kräuterspätzle, Bergkäse, Röstzwiebeln

Dessert:
Pfirsich-Melba im Glas

Tag 8

Kalte Vorspeise:
Carpaccio vom Rinderfilet
Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio

Suppen:
Ochsenschwanzconsommé mit Madeira
Süßkartoffelsuppe mit Kokos

Warme Vorspeise:
Jakobsmuscheln mit Vanillesauce
Vegetarisch: Karotten-Gnocchi

Hauptgänge:
Fisch: Steinbutt, Butterreis, junge Bohnen
Fleisch: Rehrücken rosa, Maronenpüree, Rosenkohl
Vegetarisch: Selleriesteak, Kartoffelgratin, Buttergemüse

Dessert:
Kokos-Panna-Cotta mit Ananas-Carpaccio

Tag 9

Kalte Vorspeise:
Lachstatar
Vegetarisch: Avocado-Mousse

Suppen:
Rinderkraftbrühe mit Frittaten
Fenchelcremesuppe mit Pernod

Warme Vorspeise:
Kalbsmedaillon mit Schalottenjus
Vegetarisch: Pilzragout

Hauptgänge:
Fisch: Zanderfilet, Rollgerste, Lauchgemüse
Fleisch: Rinderfilet Stroganoff, Butterspätzle, Gurken-Zwiebel-Gemüse
Vegetarisch: Gemüse-Lasagne

Dessert:
Karamell-Crêpe mit Vanilleeis

Tag 10

Kalte Vorspeise:
Marinierte Meeresfrüchte
Vegetarisch: Fenchel-Orange

Suppen:
Entenconsommé mit Ingwer
Brokkolicremesuppe mit Cheddar

Warme Vorspeise:
Gebratene Entenbrustscheiben
Vegetarisch: Brokkoligratin

Hauptgänge:
Fisch: Thunfischsteak, Glasnudeln, Wokgemüse
Fleisch: Wiener Kalbsschnitzel, Petersilienkartoffeln, Preiselbeeren
Vegetarisch: Spinatknödel mit brauner Butter

Dessert:
Rhabarber-Quark-Crumble

Tag 11

Kalte Vorspeise:
Feine Schinkenvariation
Vegetarisch: Mediterranes Antipasti

Suppen:
Pilzessenz klar mit Schnittlauch
Maronencremesuppe mit Vanille

Warme Vorspeise:
Jakobsmuscheln auf Erbsencreme
Vegetarisch: Erbsenrisotto

Hauptgänge:
Fisch: Kabeljau mit Senfsauce, Graupen, Blattspinat
Fleisch: Lammkeule geschmort, Ofenkartoffeln, Wurzelgemüse
Vegetarisch: Polenta, Ratatouille-Gemüse

Dessert:
Orangen-Schokoladen-Parfait

Tag 12

Kalte Vorspeise:
Rindertatar mit Wachtelei
Vegetarisch: Rote-Bete-Tatar

Suppen:
Kalbsfond mit Flädle
Pastinakensuppe mit Apfel

Warme Vorspeise:
Zanderfilet in Butter gebraten
Vegetarisch: Pastinaken-Gnocchi

Hauptgänge:
Fisch: Lachsfilet, Basmatireis, Gurkengemüse
Fleisch: Rindsroulade, Kartoffel-Sellerie-Stampf, Rahmkarotten
Vegetarisch: Gemüse-Curry, Duftreis, Blumenkohl

Dessert:
Himbeer-Mandel-Soufflé

Tag 13

Kalte Vorspeise:
Carpaccio vom Seeteufel
Vegetarisch: Tomatenvariation

Suppen:
Hühnerconsommé mit Eierstich
Blumenkohlcremesuppe mit Trüffel

Warme Vorspeise:
Kalbsleber gebraten mit Apfel
Vegetarisch: Kräuteromelette

Hauptgänge:
Fisch: Dorade Royal, Rosmarinkartoffeln, Artischockengemüse
Fleisch: Hirschragout, Butterbandnudeln, Preiselbeerrotkraut
Vegetarisch: Pilzrisotto, Waldpilze

Dessert:
Crème de Cassis mit Beerenragout

Tag 14

Kalte Vorspeise:
Räucherlachsvariation
Vegetarisch: Burrata mit grünem Pesto

Suppen:
Krustentierconsommé mit Cognac
Hummer-Cremesuppe

Warme Vorspeise:
Garnelen im Tempurateig
Vegetarisch: Gemüse-Tempura

Hauptgänge:
Seeteufel-Medaillons, Safransauce, Kichererbsenragout, Mangold
Chateaubriand, Sauce Béarnaise, Pommes Anna, Spargel
Hausgemachte Trüffelpasta

Dessert:
Caramelized Banana Tart mit Kokos-Eis

🌟 14-Tage-Gourmet-Menü

Tag 1

Kalte Vorspeise:

Lachs-Tatar / Avocado-Mousse / Limetten-Joghurt-Dressing
Vegetarisch: Ziegenkäse-Crème / Confierte Kirschtomaten / Geröstete Pinienkerne

Suppen:

Klare Muschelconsommé mit Safranfäden
Süßkartoffel-Cremesuppe mit Kokos und Limette

Warme Vorspeise:

Jakobsmuscheln / Selleriepüree / Safranschaum
Vegetarisch: Kürbis-Ravioli / Salbeibutter / Geröstete Kürbiskerne

Hauptgänge:

Fisch: Wolfsbarschfilet / Zitronenrisotto / Fenchelragout
Fleisch: Kalbsbries / Kartoffelgratin / Glasierte Karotten
Vegetarisch: Steinpilz-Risotto / Gebratene Waldpilze / Grüner Spargel

Dessert:
Passionsfrucht-Panna Cotta / Mango-Gelee / Kandierte Pistazien

Tag 2

Kalte Vorspeise:

Vitello Tonnato / Rucola-Pesto / Kapern-Perlen
Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio / Meerrettichschaum / Geröstete Haselnüsse

Suppen:

Hühnerconsommé mit Gemüsejulienne
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Warme Vorspeise:

Riesengarnelen in Knoblauchbutter / Zuckerschoten / Chilikaviar
Vegetarisch: Zucchiniblüten gefüllt mit Ricotta / Tomatensauce / Basilikumöl

Hauptgänge:

Fisch: Lachsfilet / Wildreis / Brokkoli in Butter
Fleisch: Hähnchenbrust / Kartoffelgratin / Glasiertes Gemüse
Vegetarisch: Spinat-Ricotta-Ravioli / Tomatenconcassé / Zucchini

Dessert:
Dunkle Schokoladen-Soufflé / Himbeeressenz / Kakaonibs

Tag 3

Kalte Vorspeise:

Thunfisch-Tatar / Avocado-Würfel / Sesam-Crunch
Vegetarisch: Avocado-Mousse / Wassermelonenwürfel / Korianderöl

Suppen:

Rinderconsommé mit Grießnockerl
Pastinakensuppe mit Vanille

Warme Vorspeise:

Kalbsmedaillon in Morchelsauce / Glasierte Wurzeln / Kartoffelterrine
Vegetarisch: Polenta / Pilzragout / Parmesanchips

Hauptgänge:

Fisch: Seezunge Müllerin Art / Kartoffel-Pavé / Blattspinat
Fleisch: Lammkarree / Couscous / Ratatouille
Vegetarisch: Gemüse-Strudel / Butterkartoffeln / Rahmgemüse

Dessert:
Zitronen-Basilikum-Tarte / Baiser / Kandierter Ingwer

Tag 4

Kalte Vorspeise:

Räucherforellenmousse / Gurkenjulienne / Dillöl
Vegetarisch: Tomaten-Paprika-Gazpacho / Basilikumschaum / Geröstete Kürbiskerne

Suppen:

Gemüseconsommé
Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Warme Vorspeise:

Gebratener Wolfsbarsch auf Lauch / Safranschaum / Confierte Tomaten
Vegetarisch: Spargelragout / Bärlauchpesto / Babykarotten

Hauptgänge:

Fisch: Kabeljaufilet / Venere-Reis / Geschmorte Zucchini
Fleisch: Entenbrust / Kartoffelgratin / Rotkraut
Vegetarisch: Safranrisotto / Tomatengemüse / Junge Erbsen

Dessert:
Mango-Passions-Sorbet / Kokoscrumble / Minze

Tag 5

Kalte Vorspeise:

Krebssalat / Zitrus-Vinaigrette / Avocadowürfel
Vegetarisch: Burrata / Pfirsichwürfel / Thymianöl

Suppen:

Hummerconsommé mit Cognac
Kürbiscremesuppe mit Ingwer

Warme Vorspeise:

Gebratene Garnelen / Limettenbutter / Zuckerschoten
Vegetarisch: Süßkartoffel-Croquettes / Tomatenfondue / Petersilienöl

Hauptgänge:

Fisch: Dorade Royal / Rosmarinkartoffeln / Fenchel-Orangen-Gemüse
Fleisch: Hähnchenkeule confiert / Safranpolenta / Schmorgemüse
Vegetarisch: Auberginen-Parmigiana / Tagliatelle / Tomatensugo

Dessert:
Weiße Schokoladen-Mousse / Himbeer-Püree / Mandelkrokant

Tag 6

Kalte Vorspeise:

Marinierte Jakobsmuscheln / Grapefruit-Segmente / Dillöl
Vegetarisch: Karotten-Ingwer-Mousse / Apfelwürfel / Kürbiskerne

Suppen:

Wildconsommé / Preiselbeerperlen
Brokkolicremesuppe / Parmesancrème

Warme Vorspeise:

Jakobsmuscheln / Erbsenpüree / Trüffelschaum
Vegetarisch: Trüffel-Ravioli / Butter-Salbeibutter / Geröstete Pinienkerne

Hauptgänge:

Fisch: Heilbutt / Salzkartoffeln / Linsengemüse
Fleisch: Geschmorte Rinderbackerl / Topinamburpüree / Glasiertes Gemüse
Vegetarisch: Linsen-Gemüse-Braten / Kartoffelstampf / Rahmspinat

Dessert:
Apfel-Walnuss-Strudel / Bourbon-Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 7

Kalte Vorspeise:

Terrine von der Ente / Portweinjus / Feigenkompott
Vegetarisch: Pilzterrine / Balsamico-Reduktion / Kräuteröl

Suppen:

Klare Gemüseessenz / Kräuterflädle
Selleriecremesuppe / Trüffelöl

Warme Vorspeise:

Gebratene Garnelen / Knoblauchbutter / Babyspinat
Vegetarisch: Süßkartoffel-Kroketten / Tomatenfondue / Kräuteröl

Hauptgänge:

Fisch: Lachs en papillote / Quinoa / Zuckerschoten
Fleisch: Hähnchen-Oberkeule / Kartoffel-Rösti / Rotkraut
Vegetarisch: Kräuterspätzle / Bergkäse / Röstzwiebeln

Dessert:
Pfirsich-Melba / Vanilleeis / Mandelkrokant

Tag 8

Kalte Vorspeise:

Carpaccio vom Seeteufel / Limettenöl / Kresse
Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio / Walnuss-Crunch / Meerrettichschaum

Suppen:

Ochsenschwanzconsommé / Gemüsejulienne
Süßkartoffelsuppe / Kokosschaum

Warme Vorspeise:

Jakobsmuscheln / Selleriepüree / Trüffelschaum
Vegetarisch: Karotten-Gnocchi / Salbeibutter / geröstete Kerne

Hauptgänge:

Fisch: Steinbutt / Butterreis / Fenchel-Orangen-Gemüse
Fleisch: Rehrücken rosa / Maronenpüree / Rosenkohl
Vegetarisch: Selleriesteak / Kartoffelgratin / Buttergemüse

Dessert:
Kokos-Panna-Cotta / Ananas-Carpaccio / Limettenzeste

Tag 9

Kalte Vorspeise:

Lachstatar / Avocado / Sesam-Crunch
Vegetarisch: Avocado-Mousse / Wassermelone / Korianderöl

Suppen:

Rinderkraftbrühe / Gemüsewürfel
Fenchelcremesuppe / Pernod-Crème

Warme Vorspeise:

Kalbsmedaillon in Morchelsauce / Glasierte Karotten / Kartoffelterrine
Vegetarisch: Pilzragout / Polenta / Parmesanchips

Hauptgänge:

Fisch: Zanderfilet / Rollgerste / Lauchgemüse
Fleisch: Hähnchen-Oberbrust confiert / Butterspätzle / Gurken-Zwiebel-Gemüse
Vegetarisch: Gemüse-Lasagne / Tomatensugo / Zucchini

Dessert:
Karamell-Crêpe / Vanilleeis / geröstete Mandeln

Tag 10

Kalte Vorspeise:

Marinierte Meeresfrüchte / Zitronenzesten / Kräuteröl
Vegetarisch: Fenchel-Orange / Orangenöl / Minze

Suppen:

Entenconsommé / Sherry
Brokkolicremesuppe / Cheddarcrème

Warme Vorspeise:

Gebratene Entenbrustscheiben / Glasiertes Gemüse / Portweinsauce
Vegetarisch: Brokkoligratin / Mandelcrème / geröstete Pinienkerne

Hauptgänge:

Fisch: Thunfischsteak / Glasnudeln / Wokgemüse
Fleisch: Hähnchen-Schenkel geschmort / Petersilienkartoffeln / Glasiertes Gemüse
Vegetarisch: Spinatknödel / Braune Butter / Kirschtomaten

Dessert:
Rhabarber-Quark-Crumble / Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 11

Kalte Vorspeise:

Schinkenvariation / Feigenkompott / Portweinreduktion
Vegetarisch: Mediterranes Antipasti / Balsamicocreme / Olivenöl

Suppen:

Pilzessenz klar / Schnittlauch
Maronencremesuppe / Vanilleschaum

Warme Vorspeise:

Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree / Trüffelöl / Kräutersprossen
Vegetarisch: Erbsenrisotto / Parmesan / Kresse

Hauptgänge:

Fisch: Kabeljau / Graupen / Blattspinat
Fleisch: Lammkeule geschmort / Ofenkartoffeln / Wurzelgemüse
Vegetarisch: Polenta / Ratatouille / Parmesanchips

Dessert:
Orangen-Schokoladen-Parfait / Schokoladencrumble / Orangenzeste

Tag 12

Kalte Vorspeise:

Rindertatar mit Wachtelei / Kapern / Kräuteröl
Vegetarisch: Rote-Bete-Tatar / Meerrettichcreme / Walnüsse

Suppen:

Kalbsfond / Kräuterflädle
Pastinakensuppe / Apfelcrème

Warme Vorspeise:

Zanderfilet in Butter / Spinatpüree / Champagnerschaum
Vegetarisch: Pastinaken-Gnocchi / Salbeibutter / geröstete Mandeln

Hauptgänge:

Fisch: Lachsfilet / Basmatireis / Gurkengemüse
Fleisch: Hähnchen-Oberkeule / Kartoffel-Sellerie-Stampf / Rahmkarotten
Vegetarisch: Gemüse-Curry / Duftreis / Blumenkohl

Dessert:
Himbeer-Mandel-Soufflé / Himbeerspiegel / Kakaonibs

Tag 13

Kalte Vorspeise:

Carpaccio vom Seeteufel / Limettenöl / Kresse
Vegetarisch: Tomatenvariation / Basilikumschaum / geröstete Pinienkerne

Suppen:

Hühnerconsommé / Kräuterjulienne
Blumenkohlcremesuppe / Trüffelschaum

Warme Vorspeise:

Kalbsleber gebraten / Apfelkompott / Portweinsauce
Vegetarisch: Kräuteromelette / Pilzsauce / geröstete Nüsse

Hauptgänge:

Fisch: Dorade Royal / Rosmarinkartoffeln / Artischockengemüse
Fleisch: Rehgeschnetzeltes in Rotweinjus / Butterbandnudeln / Preiselbeerrotkraut
Vegetarisch: Pilzrisotto / Waldpilze / Babyspinat

Dessert:
Crème de Cassis / Beerenragout / Minzblättchen

Tag 14

Kalte Vorspeise:

Räucherlachsvariation / Zitronencrème / Kresse
Vegetarisch: Burrata / Pesto / geröstete Pinienkerne

Suppen:

Krustentierconsommé / Sherry
Hummer-Cremesuppe / Cognac-Crème

Warme Vorspeise:

Garnelen im Tempurateig / Limettencreme / Babyspinat
Vegetarisch: Gemüse-Tempura / Miso-Dip / Sprossen

Hauptgänge:

Fisch: Seeteufel-Medaillons / Safransauce / Kichererbsenragout / Mangold
Fleisch: Hähnchenbrust confiert / Pommes Anna / Glasiertes Gemüse
Vegetarisch: Hausgemachte Trüffelpasta / Parmesan / Babyspinat

Dessert:
Caramelized Banana Tart / Kokos-Eis / Karamell-Sauce

🌟 14-Tage Winter-Menü

Tag 1

Kalte Vorspeise: Geräucherter Winterlachs / Pastinakenmousse / Orangen-Vinaigrette
Vegetarisch: Sellerie-Crème / gebackene Rote-Bete-Würfel / Walnussöl

Suppen: Kräftige Muschelconsommé mit Safranfäden / Kürbis-Cremesuppe mit Ingwer und gerösteten Kürbiskernen

Warme Vorspeise: Jakobsmuscheln / Selleriepüree / Trüffelschaum
Vegetarisch: Kürbis-Ravioli / Salbeibutter / geröstete Kürbiskerne

Hauptgänge:

Fisch: Wolfsbarschfilet / Pastinakenpüree / Rosenkohl
Fleisch: Kalbsbries / Kartoffelgratin / Glasierte Karotten
Vegetarisch: Steinpilz-Risotto / gebratene Winterpilze / Lauchgemüse

Dessert: Apfel-Ingwer-Tarte / Vanillesauce / geröstete Mandeln

Tag 2

Kalte Vorspeise: Vitello Tonnato / Sellerie-Püree / Granatapfelkaviar
Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio / Meerrettichschaum / geröstete Haselnüsse

Suppen: Hühnerconsommé mit Wintergemüsejulienne / Pastinakensuppe mit Muskat und Sahne

Warme Vorspeise: Riesengarnelen / Kürbisrisotto / Chilischaum
Vegetarisch: Zucchiniblüten gefüllt mit Ricotta / Tomatensauce / Basilikumöl

Hauptgänge:

Fisch: Lachsfilet / Hirse / Glasiertes Wurzelgemüse
Fleisch: Hähnchenbrust / Kartoffelgratin / Rosenkohl
Vegetarisch: Spinat-Ricotta-Ravioli / Selleriepüree / Winterpilze

Dessert: Birnen-Quark-Crumble / Karamellsauce / Zimt-Sahne

Tag 3

Kalte Vorspeise: Thunfisch-Tatar / Avocado / geröstete Kürbiskerne
Vegetarisch: Pastinaken-Mousse / Apfelwürfel / Walnussöl

Suppen: Rinderconsommé / Gemüsewürfel / Karotten-Ingwer-Cremesuppe mit Orange

Warme Vorspeise: Kalbsmedaillon / Morchelsauce / Glasierte Wurzelgemüse
Vegetarisch: Polenta / Pilzragout / Parmesanchips

Hauptgänge:

Fisch: Seezunge / Kartoffel-Pavé / Rosenkohl
Fleisch: Lammkarree / Pastinakenpüree / Glasiertes Wurzelgemüse
Vegetarisch: Gemüse-Strudel / Butterkartoffeln / Lauchgemüse

Dessert: Zwetschgen-Tarte / Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 4

Kalte Vorspeise: Räucherforellenmousse / Gurkenjulienne / Dillöl
Vegetarisch: Kürbis-Carpaccio / geröstete Walnüsse / Kräuteröl

Suppen: Gemüseconsommé / Selleriecremesuppe mit Trüffel

Warme Vorspeise: Gebratener Wolfsbarsch / Pastinakenpüree / Safranschaum
Vegetarisch: Wintergemüse-Ragout / Polentataler / Bärlauchöl

Hauptgänge:

Fisch: Kabeljau / Venere-Reis / Rosenkohl
Fleisch: Entenbrust / Kartoffelgratin / Rotkraut
Vegetarisch: Safranrisotto / Glasiertes Wurzelgemüse / Champignons

Dessert: Orangen-Crème Brûlée / Granatapfelkerne / Vanillekrokant

Tag 5

Kalte Vorspeise: Krebssalat / Grapefruitsegmente / Avocadowürfel
Vegetarisch: Burrata / Confierte Birnen / Thymianöl

Suppen: Hummerconsommé / Ingwerschaum / Kürbiscremesuppe mit Muskat

Warme Vorspeise: Gebratene Garnelen / Kürbisrisotto / Zuckerschoten
Vegetarisch: Süßkartoffel-Croquettes / Tomatenfondue / Petersilienöl

Hauptgänge:

Fisch: Dorade Royal / Rosmarinkartoffeln / Fenchel-Orangen-Gemüse
Fleisch: Hähnchenkeule confiert / Pastinakenpüree / Glasiertes Wintergemüse
Vegetarisch: Auberginen-Parmigiana / Tagliatelle / Tomatensugo

Dessert: Weiße Schokoladen-Mousse / Zwetschgenkompott / Mandelkrokant

Tag 6

Kalte Vorspeise: Marinierte Jakobsmuscheln / Grapefruit / Dillöl
Vegetarisch: Pastinaken-Mousse / Apfelwürfel / Walnüsse

Suppen: Wildconsommé / Preiselbeeren / Brokkolicremesuppe mit Parmesan

Warme Vorspeise: Jakobsmuscheln / Erbsenpüree / Trüffelschaum
Vegetarisch: Trüffel-Ravioli / Butter-Salbeibutter / Geröstete Pinienkerne

Hauptgänge:

Fisch: Heilbutt / Salzkartoffeln / Linsengemüse
Fleisch: Geschmorte Rinderbackerl / Topinamburpüree / Glasierte Karotten
Vegetarisch: Linsen-Gemüse-Braten / Kartoffelstampf / Rahmspinat

Dessert: Apfel-Walnuss-Strudel / Bourbon-Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 7

Kalte Vorspeise: Terrine von der Ente / Portweinjus / Feigenkompott
Vegetarisch: Pilzterrine / Balsamico-Reduktion / Kräuteröl

Suppen: Klare Gemüseessenz / Kräuterflädle / Selleriecremesuppe mit Trüffel

Warme Vorspeise: Gebratene Garnelen / Knoblauchbutter / Babyspinat
Vegetarisch: Süßkartoffel-Kroketten / Tomatenfondue / Kräuteröl

Hauptgänge:

Fisch: Lachs en papillote / Quinoa / Zuckerschoten
Fleisch: Hähnchen-Oberkeule / Kartoffel-Rösti / Rotkraut
Vegetarisch: Kräuterspätzle / Bergkäse / Röstzwiebeln

Dessert: Pfirsich-Melba / Vanilleeis / Mandelkrokant

Tag 8

Kalte Vorspeise: Carpaccio vom Seeteufel / Limettenöl / Kresse
Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio / Walnuss-Crunch / Meerrettichschaum

Suppen: Ochsenschwanzconsommé / Gemüsejulienne / Süßkartoffelsuppe mit Kokosschaum

Warme Vorspeise: Jakobsmuscheln / Selleriepüree / Trüffelschaum
Vegetarisch: Karotten-Gnocchi / Salbeibutter / geröstete Kerne

Hauptgänge:

Fisch: Steinbutt / Butterreis / Fenchel-Orangen-Gemüse
Fleisch: Rehrücken / Maronenpüree / Rosenkohl
Vegetarisch: Selleriesteak / Kartoffelgratin / Buttergemüse

Dessert: Kokos-Panna-Cotta / Ananas-Carpaccio / Limettenzeste

Tag 9

Kalte Vorspeise: Lachstatar / Avocado / Sesam-Crunch
Vegetarisch: Avocado-Mousse / Wassermelone / Korianderöl

Suppen: Rinderkraftbrühe / Gemüsewürfel / Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Warme Vorspeise: Kalbsmedaillon / Morchelsauce / Glasierte Karotten
Vegetarisch: Pilzragout / Polenta / Parmesanchips

Hauptgänge:

Fisch: Zanderfilet / Rollgerste / Lauchgemüse
Fleisch: Hähnchen-Oberbrust confiert / Butterspätzle / Gurken-Zwiebel-Gemüse
Vegetarisch: Gemüse-Lasagne / Tomatensugo / Zucchini

Dessert: Karamell-Crêpe / Vanilleeis / geröstete Mandeln

Tag 10

Kalte Vorspeise: Marinierte Meeresfrüchte / Zitronenzesten / Kräuteröl
Vegetarisch: Fenchel-Orange / Orangenöl / Minze

Suppen: Entenconsommé / Sherry / Brokkolicremesuppe mit Cheddar

Warme Vorspeise: Gebratene Entenbrust / Glasiertes Gemüse / Portweinsauce
Vegetarisch: Brokkoligratin / Mandelcrème / geröstete Pinienkerne

Hauptgänge:

Fisch: Thunfischsteak / Glasnudeln / Wokgemüse
Fleisch: Hähnchen-Schenkel geschmort / Petersilienkartoffeln / Glasiertes Gemüse
Vegetarisch: Spinatknödel / Braune Butter / Kirschtomaten

Dessert: Rhabarber-Quark-Crumble / Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 11

Kalte Vorspeise: Schinkenvariation / Feigenkompott / Portweinreduktion
Vegetarisch: Mediterranes Antipasti / Balsamicocreme / Olivenöl

Suppen: Pilzessenz klar / Schnittlauch / Maronencremesuppe mit Vanilleschaum

Warme Vorspeise: Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree / Trüffelöl / Kräutersprossen
Vegetarisch: Erbsenrisotto / Parmesan / Kresse

Hauptgänge:

Fisch: Kabeljau / Graupen / Blattspinat
Fleisch: Lammkeule geschmort / Ofenkartoffeln / Wurzelgemüse
Vegetarisch: Polenta / Ratatouille / Parmesanchips

Dessert: Orangen-Schokoladen-Parfait / Schokoladencrumble / Orangenzeste

Tag 12

Kalte Vorspeise: Rindertatar mit Wachtelei / Kapern / Kräuteröl
Vegetarisch: Rote-Bete-Tatar / Meerrettichcreme / Walnüsse

Suppen: Kalbsfond / Kräuterflädle / Pastinakensuppe mit Apfel

Warme Vorspeise: Zanderfilet / Spinatpüree / Champagnerschaum
Vegetarisch: Pastinaken-Gnocchi / Salbeibutter / geröstete Mandeln

Hauptgänge:

Fisch: Lachsfilet / Basmatireis / Gurkengemüse
Fleisch: Hähnchen-Oberkeule / Kartoffel-Sellerie-Stampf / Rahmkarotten
Vegetarisch: Gemüse-Curry / Duftreis / Blumenkohl

Dessert: Himbeer-Mandel-Soufflé / Himbeerspiegel / Kakaonibs

Tag 13

Kalte Vorspeise: Carpaccio vom Seeteufel / Limettenöl / Kresse
Vegetarisch: Tomatenvariation / Basilikumschaum / geröstete Pinienkerne

Suppen: Hühnerconsommé / Kräuterjulienne / Blumenkohlcremesuppe mit Trüffelschaum

Warme Vorspeise: Kalbsleber gebraten / Apfelkompott / Portweinsauce
Vegetarisch: Kräuteromelette / Pilzsauce / geröstete Nüsse

Hauptgänge:

Fisch: Dorade Royal / Rosmarinkartoffeln / Artischockengemüse
Fleisch: Rehgeschnetzeltes in Rotweinjus / Butterbandnudeln / Preiselbeerrotkraut
Vegetarisch: Pilzrisotto / Waldpilze / Babyspinat

Dessert: Crème de Cassis / Beerenragout / Minzblättchen

Tag 14

Kalte Vorspeise: Räucherlachsvariation / Zitronencrème / Kresse
Vegetarisch: Burrata / Pesto / geröstete Pinienkerne

Suppen: Krustentierconsommé / Sherry / Hummer-Cremesuppe / Cognac-Crème

Warme Vorspeise: Garnelen im Tempurateig / Limettencreme / Babyspinat
Vegetarisch: Gemüse-Tempura / Miso-Dip / Sprossen

Hauptgänge:

Fisch: Seeteufel-Medaillons / Safransauce / Kichererbsenragout / Mangold
Fleisch: Hähnchenbrust confiert / Pommes Anna / Glasiertes Gemüse
Vegetarisch: Hausgemachte Trüffelpasta / Parmesan / Babyspinat

Dessert: Caramelized Banana Tart / Kokos-Eis / Karamell-Sauce

🌟 14-Tage Menü

Tag 1

Kalte Vorspeise: Geräucherter Winterlachs / Pastinakenmousse / Orangen-Vinaigrette
Vegetarisch: Sellerie-Crème / Confierte Rote Bete / Walnussöl

Suppen: Hühnerconsommé / Karottenjulienne / Petersilie
Kürbis-Cremesuppe / Ingwer / geröstete Haselnüsse

Warme Vorspeise: Jakobsmuscheln / Fenchelcreme / Trüffelschaum
Vegetarisch: Steckrüben-Ravioli / Salbeibutter / geröstete Pinienkerne

Hauptgänge:

Fisch: Wolfsbarschfilet / Kartoffelgratin / Rosenkohl
Fleisch: Kalbsbries / Selleriepüree / Glasierte Möhren
Vegetarisch: Steinpilzrisotto / gebratene Champignons / Lauchgemüse

Dessert: Apfel-Ingwer-Tarte / Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 2

Kalte Vorspeise: Vitello Tonnato / Selleriepüree / Granatapfelkaviar
Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio / Meerrettichcreme / geröstete Walnüsse

Suppen: Rinderkraftbrühe / Pastinakenwürfel / Schnittlauch
Maronencremesuppe / Muskat / Crème Fraîche

Warme Vorspeise: Riesengarnelen / Kürbiscreme / Chiliöl
Vegetarisch: Süßkartoffel-Krapfen / Tomatensauce / Petersilienöl

Hauptgänge:

Fisch: Saiblingfilet / Wildreis / Romanesco
Fleisch: Hähnchenbrust / Topinamburgratin / Glasierte Zuckerschoten
Vegetarisch: Kürbis-Lasagne / Rahmsauce / gebratene Zuckerrüben

Dessert: Birnen-Quark-Crumble / Karamellsauce / Zimt-Sahne

Tag 3

Kalte Vorspeise: Thunfisch-Tatar / Avocado / Sesamkrokant
Vegetarisch: Schwarzwurzel-Crème / Apfelwürfel / Haselnussöl

Suppen: Blumenkohlcremesuppe / Trüffelöl / geröstete Mandeln
Klare Gemüseconsommé / Pastinakenjulienne / Thymian

Warme Vorspeise: Kalbsmedaillon / Portweinjus / Glasierte Petersilienwurzel
Vegetarisch: Schwarzwurzel-Ravioli / Butter / Parmesan-Chips

Hauptgänge:

Fisch: Seezunge / Polentataler / Brokkoli
Fleisch: Lammkarree / Pastinakenpüree / Rosenkohlspitzen
Vegetarisch: Rote-Bete-Risotto / Lauchgemüse / Ofenkürbis

Dessert: Zwetschgen-Tarte / Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 4

Kalte Vorspeise: Räucherforellenmousse / Gurkenjulienne / Dillöl
Vegetarisch: Kürbis-Carpaccio / Granatapfelkerne / Walnussöl

Suppen: Rote-Linsen-Cremesuppe / Kokosmilch / Korianderöl
Hühnerconsommé / Selleriewürfel / Fenchel

Warme Vorspeise: Gebratener Zander / Fenchelpüree / Safranschaum
Vegetarisch: Topinambur-Gratin / Butter-Salbeibutter / geröstete Pinienkerne

Hauptgänge:

Fisch: Kabeljau / Süßkartoffelpüree / Pak Choi
Fleisch: Entenbrust / Kartoffel-Rösti / Rotkraut
Vegetarisch: Spinat-Risotto / gebratene Waldpilze / Rahm-Sellerie

Dessert: Orangen-Crème Brûlée / Granatapfelkerne / Vanillekrokant

Tag 5

Kalte Vorspeise: Krebssalat / Grapefruit / Avocadowürfel
Vegetarisch: Burrata / Confierte Birne / Thymianöl

Suppen: Krustentierconsommé / Cognac / Lauch
Pastinakensuppe / Muskat / Crème Fraîche

Warme Vorspeise: Gebratene Garnelen / Selleriepüree / Chilischaum
Vegetarisch: Schwarzwurzel-Crêpes / Tomatensauce / Basilikum

Hauptgänge:

Fisch: Dorade Royal / Reisnudeln / Brokkoli-Röschen
Fleisch: Hähnchenkeule confiert / Pastinakenstampf / Glasierte Möhren
Vegetarisch: Auberginen-Parmigiana / Tagliatelle / Tomatensugo

Dessert: Weiße Schokoladen-Mousse / Zwetschgenkompott / Mandelkrokant

Tag 6

Kalte Vorspeise: Jakobsmuscheln / Grapefruit / Kresse
Vegetarisch: Pastinakenmousse / Apfelwürfel / Mandelöl

Suppen: Brokkolicremesuppe / Cheddar / geröstete Pinienkerne
Rinderconsommé / Karottenjulienne / Estragon

Warme Vorspeise: Gebratene Jakobsmuscheln / Erbsenpüree / Safranschaum
Vegetarisch: Kürbisgnocchi / Salbeibutter / geröstete Haselnüsse

Hauptgänge:

Fisch: Heilbutt / Quinoa / Glasierte Zuckerschoten
Fleisch: Geschmorte Rinderbackerl / Topinamburgratin / Buttermöhren
Vegetarisch: Rosenkohl-Quinoa / Kürbiscrème / gebratene Champignons

Dessert: Apfel-Walnuss-Strudel / Bourbon-Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 7

Kalte Vorspeise: Terrine von der Ente / Portweinjus / Feigenkompott
Vegetarisch: Pilzterrine / Balsamico-Reduktion / Kräuteröl

Suppen: Selleriecremesuppe / Trüffelöl / Crème Fraîche
Klare Gemüseessenz / Pastinakenwürfel / Thymian

Warme Vorspeise: Gebratene Garnelen / Knoblauchbutter / Babyspinat
Vegetarisch: Süßkartoffelkroketten / Tomatenfondue / Petersilienöl

Hauptgänge:

Fisch: Lachs en papillote / Hirse / Zuckerschoten
Fleisch: Hähnchen-Oberkeule / Kartoffel-Rösti / Rotkraut
Vegetarisch: Kräuterspätzle / Bergkäse / Röstzwiebeln

Dessert: Pfirsich-Melba / Vanilleeis / Mandelkrokant

Tag 8

Kalte Vorspeise: Seeteufelcarpaccio / Limettenöl / Kresse
Vegetarisch: Rote-Bete-Carpaccio / Apfelwürfel / Walnussöl

Suppen: Süßkartoffelcremesuppe / Kokosmilch / Koriander
Klare Hühnerconsommé / Lauchjulienne / Petersilie

Warme Vorspeise: Gebratene Jakobsmuscheln / Selleriepüree / Trüffelschaum
Vegetarisch: Pastinaken-Ravioli / Butter-Salbeibutter / geröstete Pinienkerne

Hauptgänge:

Fisch: Steinbutt / Wildreis / Fenchel-Orangen-Gemüse
Fleisch: Rehrücken / Kartoffelgratin / Rosenkohl
Vegetarisch: Selleriesteak / Pastinakencrème / Babyspinat

Dessert: Kokos-Panna-Cotta / Ananas-Carpaccio / Limettenzeste

Tag 9

Kalte Vorspeise: Lachstatar / Avocado / Sesamkrokant
Vegetarisch: Avocado-Mousse / Wassermelone / Korianderöl

Suppen: Rinderkraftbrühe / Wurzelgemüse / Schnittlauch
Karotten-Ingwer-Cremesuppe / Orangenöl / geröstete Mandeln

Warme Vorspeise: Kalbsmedaillon / Morchelsauce / Glasierte Möhren
Vegetarisch: Pilzragout / Polenta-Taler / Parmesanchips

Hauptgänge:

Fisch: Zanderfilet / Basmatireis / Brokkoli
Fleisch: Hähnchen-Oberbrust confiert / Butterspätzle / Gurken-Zwiebel-Gemüse
Vegetarisch: Gemüse-Lasagne / Tomatensugo / Zucchini

Dessert: Karamell-Crêpe / Vanilleeis / geröstete Mandeln

Tag 10

Kalte Vorspeise: Marinierte Meeresfrüchte / Zitronenzesten / Kräuteröl
Vegetarisch: Fenchel-Orange / Orangenöl / Minze

Suppen: Entenconsommé / Sherry / Wintergemüse
Blumenkohlcremesuppe / Muskat / Crème Fraîche

Warme Vorspeise: Gebratene Entenbrust / Glasiertes Gemüse / Portweinsauce
Vegetarisch: Brokkoligratin / Mandelcrème / geröstete Pinienkerne

Hauptgänge:

Fisch: Thunfisch / Glasnudeln / Wokgemüse
Fleisch: Hähnchen-Schenkel geschmort / Petersilienkartoffeln / Glasierte Möhren
Vegetarisch: Spinatknödel / Braune Butter / Kirschtomaten

Dessert: Rhabarber-Quark-Crumble / Vanillesauce / Mandelkrokant

Tag 11

Kalte Vorspeise: Schinkenvariation / Feigenkompott / Portweinreduktion
Vegetarisch: Mediterranes Antipasti / Balsamicocreme / Olivenöl

Suppen: Pilzessenz klar / Schnittlauch / Croutons
Maronencremesuppe / Vanilleschaum / geröstete Mandeln

Warme Vorspeise: Jakobsmuscheln / Erbsenpüree / Trüffelschaum
Vegetarisch: Erbsenrisotto / Parmesan / Kresse

Hauptgänge:

Fisch: Kabeljau / Graupen / Blattspinat
Fleisch: Lammkeule geschmort / Ofenkartoffeln / Wurzelgemüse
Vegetarisch: Polenta / Ratatouille / Parmesanchips

Dessert: Orangen-Schokoladen-Parfait / Schokoladencrumble / Orangenzeste

Tag 12

Kalte Vorspeise: Rindertatar / Wachtelei / Kapern
Vegetarisch: Rote-Bete-Tatar / Meerrettichcreme / Walnüsse

Suppen: Kalbsfond / Kräuterflädle / Sellerie
Pastinakensuppe / Apfel / Crème Fraîche

Warme Vorspeise: Zanderfilet / Spinatpüree / Champagnerschaum
Vegetarisch: Pastinaken-Gnocchi / Salbeibutter / geröstete Mandeln

Hauptgänge:

Fisch: Lachsfilet / Basmatireis / Gurkengemüse
Fleisch: Hähnchen-Oberkeule / Kartoffel-Sellerie-Stampf / Rahmkarotten
Vegetarisch: Gemüse-Curry / Duftreis / Blumenkohl

Dessert: Himbeer-Mandel-Soufflé / Himbeerspiegel / Kakaonibs

Tag 13

Kalte Vorspeise: Carpaccio vom Seeteufel / Limettenöl / Kresse
Vegetarisch: Tomatenvariation / Basilikumschaum / geröstete Pinienkerne

Suppen: Hühnerconsommé / Kräuterjulienne / Gemüsewürfel
Blumenkohlcremesuppe / Trüffelschaum / Croutons

Warme Vorspeise: Kalbsleber gebraten / Apfelkompott / Portweinsauce
Vegetarisch: Kräuteromelette / Pilzsauce / geröstete Nüsse

Hauptgänge:

Fisch: Dorade Royal / Rosmarinkartoffeln / Artischockengemüse
Fleisch: Rehgeschnetzeltes / Butterbandnudeln / Preiselbeerrotkraut
Vegetarisch: Pilzrisotto / Waldpilze / Babyspinat

Dessert: Crème de Cassis / Beerenragout / Minzblättchen

Tag 14

Kalte Vorspeise: Räucherlachsvariation / Zitronencrème / Kresse
Vegetarisch: Burrata / Pesto / geröstete Pinienkerne

Suppen: Krustentierconsommé / Sherry / Fenchel
Hummer-Cremesuppe / Cognac-Crème / geröstete Mandeln

Warme Vorspeise: Garnelen im Tempurateig / Limettencreme / Babyspinat
Vegetarisch: Gemüse-Tempura / Miso-Dip / Sprossen

Hauptgänge:

Fisch: Seeteufel-Medaillons / Safransauce / Kichererbsenragout / Mangold
Fleisch: Hähnchenbrust confiert / Pommes Anna / Glasiertes Gemüse
Vegetarisch: Hausgemachte Trüffelpasta / Parmesan / Babyspinat

Dessert: Caramelized Banana Tart / Kokos-Eis / Karamell-Sauce

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Kalbsbries à la Provençale / Safran-Risotto / glasierte Babykarotten

Rinderfilet Rossini / Selleriepüree / gebratene Waldpilze

Lammkarree mit Kräuterkruste / Pastinakenpüree / glasiertes Fenchelgemüse

Schweinefilet in Senfsauce / Kartoffel-Tian / sautierte Zuckerschoten

Kaninchenrücken in Marsala-Sauce / Quinoa / glasiertes Wurzelgemüse

Rehrücken mit Portweinjus / Süßkartoffelpüree / Rosenkohlspitzen (Wildgericht)

Hirschmedaillon mit Preiselbeersauce / Polenta / confierte Wintertomaten (Wildgericht)

Wildschweinragout mit Rotwein / Kartoffelgratin / glasierte Perlzwiebeln (Wildgericht)

Kalbsfilet im Kräuterpané / Kürbis-Püree / sautierte Champignons

Lammkeule geschmort, mediterran / Couscous / gebratene Zucchini

Rinderschmorbraten Bourguignon / Butterspätzle / glasierte Karotten

Schweinsfiletmedaillon mit Balsamicosauce / Pastinakenstampf / Babyspinat

Kaninchen-Saltimbocca / Sellerie-Püree / glasierte Möhren

Fasanbrust mit Trüffeljus / Risotto / Pak Choi (Geflügel, nur einmal)

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🥂 Kalte Vorspeisen – 14 Tage

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🍽️ 14-TAGE-MENÜPLAN – ABENDRESTAURANT

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🌟 14-Tage-Gourmet-Menü – Neue Kreation 🌟

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