1. Valrhona-Schokoladenvariation
Rezept:
- Mousse: 70 % Schokolade, Sahne, Eigelb
- Tarte: Kakaomürbteig, Ganache
- Crunch: Haselnusskrokant
- Eis: Milch, Sahne, Kakao
2. Zitronen-Millefeuille
Rezept:
- Blätterteig karamellisieren
- Zitronencreme (Curd)
- Italienisches Baiser abflämmen
3. Birne Helene modern
Rezept:
- Birne in Vanillesud pochieren
- Schokoladenmousse
- Mandelcrunch, Vanilleeis
4. Mango – Chili – Limette
Rezept:
- Mangosorbet
- Limettengel
- Chili-Crumble
5. Apfelvariation
Rezept:
- Apfelkompott
- Apfelsorbet
- Apfelchip, Karamellsauce
6. Himbeere & Rose
Rezept:
- Himbeermousse
- Rosenwasser-Gel
- Frische Beeren
7. Cheesecake Yuzu
Rezept:
- Frischkäse, Yuzusaft
- Keksboden
- Yuzu-Gel
8. Schokoladen-Soufflé
Rezept:
- Schokoladenmasse
- Eiweiß unterheben
- Kurz backen, flüssiger Kern
9. Vanilleparfait
Rezept:
- Pâte à bombe
- Vanillemark
- Sahne unterziehen
10. Passionsfrucht – Kokos
Rezept:
- Kokosmousse
- Passionsfruchtkern
- Kokoschip
11. Tiramisu dekonstruiert
Rezept:
- Mascarponecreme
- Espressogel
- Löffelbiskuit-Crunch
12. Crème brûlée Tonkabohne
Rezept:
- Sahne, Eigelb, Tonka
- Backen im Wasserbad
- Zucker karamellisieren
13. Karamell – Banane – Erdnuss
Rezept:
- Bananenkompott
- Erdnusspraline
- Salzkaramell
14. Erdbeere – Basilikum
Rezept:
- Erdbeersorbet
- Basilikumschaum
- Erdbeerwürfel
15. Haselnuss & Milchschokolade
Rezept:
- Haselnussmousse
- Milchschokoganache
- Nusskrokant
16. Ananas – Rum – Vanille
Rezept:
- Ananas karamellisieren
- Rumsud
- Vanilleeis
17. Kaffeevariation
Rezept:
- Espressomousse
- Kaffeeeis
- Kakaocrumble
18. Pfirsich – Mandel – Rosmarin
Rezept:
- Pfirsichragout
- Mandelcreme
- Rosmarinsirup
19. Feige & Portwein
Rezept:
- Feigen pochieren
- Portweinsirup
- Mascarponecreme
20. Orange – Grand Marnier
Rezept:
- Orangenfilets
- Grand-Marnier-Gel
- Vanilleschaum
21. Waldbeeren & Buttermilch
Rezept:
- Beerenragout
- Buttermilchmousse
- Hafercrunch
22. Schokolade – Olive – Salz
Rezept:
- Dunkle Mousse
- Olivenpulver
- Fleur de Sel
23. Matcha & weiße Schokolade
Rezept:
- Matchamousse
- Weiße Schokoganache
- Sesamhippe
24. Nougat – Krokant – Milch
Rezept:
- Nougatmousse
- Haselnusskrokant
- Milcheis
25. Zitrusvariation
Rezept:
- Zitronen-, Orangen-, Grapefruitsorbet
- Zitrusgel
- Baiser
26. Pistazie & Himbeere
Rezept:
- Pistazienmousse
- Himbeerkern
- Pistaziencrunch
27. Lavendel – Honig
Rezept:
- Honigmousse
- Lavendelsirup
- Mandelstreusel
28. Maracuja-Soufflé
Rezept:
- Maracujapüree
- Eischnee
- Kurz & heiß backen
29. Rhabarber – Erdbeere – Vanille
Rezept:
- Rhabarberkompott
- Erdbeersorbet
- Vanillecreme
30. Milchreis modern
Rezept:
- Milchreiscreme
- Zimtcrunch
- Kirschgel
31. Brownie & Salzkaramell
Rezept:
- Saftiger Brownie
- Salzkaramell
- Vanilleeis
32. Apfelstrudel neu gedacht
Rezept:
- Strudelblatt knusprig
- Apfelschaum
- Rosinengel
33. Kokos – Limette – Kaffir
Rezept:
- Kokosmousse
- Limettensorbet
- Kaffirlimettenöl
34. Quitte & Joghurt
Rezept:
- Quittenkompott
- Joghurtmousse
- Honig
35. Kirsche – Amaretto
Rezept:
- Kirschragout
- Amarettocreme
- Mandelcrunch
36. Schwarzwald modern
Rezept:
- Schokomousse
- Kirschen
- Kirschwasserschaum
37. Banane – Dulce de Leche
Rezept:
- Bananenmousse
- Dulce-de-Leche-Kern
- Crumble
38. Sesam – Honig
Rezept:
- Schwarze-Sesam-Mousse
- Honiggel
- Sesamhippe
39. Granatapfel & Joghurt
Rezept:
- Granatapfelsorbet
- Joghurtcreme
- Kerne frisch
40. Mandel – Orange – Kardamom
Rezept:
- Mandelmousse
- Orangenfilets
- Kardamomsirup
41. Birne – Safran
Rezept:
- Birne pochiert
- Safrancreme
- Mandelstreusel
42. Schokolade – Chili
Rezept:
- Dunkle Mousse
- Chiliöl
- Kakaocrunch
43. Tonkabohne & Milch
Rezept:
- Tonkamousse
- Milcheis
- Karamellmilch
44. Heidelbeere – Veilchen
Rezept:
- Heidelbeermousse
- Veilchensirup
- Beeren
45. Honig – Thymian
Rezept:
- Honigparfait
- Thymiansirup
- Zitronenzeste
46. Zimt – Pflaume
Rezept:
- Pflaumenragout
- Zimtmousse
- Mandelcrumble
47. Karamellisierte Ananas
Rezept:
- Ananas flambieren
- Gewürzsud
- Sorbet
48. Joghurt – Gurke – Limette
Rezept:
- Joghurtmousse
- Gurkensorbet
- Limettenabrieb
49. Haselnuss – Kaffee
Rezept:
- Haselnussmousse
- Kaffeecreme
- Nusskrokant
50. Grand Dessert „Signature“
Rezept:
- 1 warme Komponente
- 1 Eis/Sorbet
- 1 Mousse
- 1 Crunch
- Vanille-Panna-Cotta – Nocke, Zitronengel, Vanillehippe
- Crème brûlée klassisch – flach karamellisiert, Beerenstaub
- Tonkabohnen-Crème brûlée – karamellisierte Oberfläche, Birnengel
- Crème caramel – gestürzt, Karamellspiegel, Salzflocken
- Mascarpone-Vanille-Creme – Halbmond gestrichen, Erdbeeren
- Topfen-Vanille-Creme – lauwarmes Rhabarberkompott, Baiser
- Ricottacreme Zitrone – Zesten, Olivenöl, Mandelcrunch
- Cheesecake-Creme – Keksboden-Crumble, Beerenragout
- Ziegenfrischkäsecreme – Honig, Walnuss, Thymian
- Joghurt-Honig-Creme – Aprikose, Lavendelzucker
- Dunkle Schokoladenmousse – Salzkaramell, Haselnusskrokant
- Milchschokoladenmousse – Banane, Kakaocrunch
- Weiße-Schoko-Mousse – Yuzu-Gel, Kokos
- Gianduja-Mousse – Espresso-Gel, Kakaotuile
- Praliné-Mousse – Nougatchip, Vanilleschaum
- Schoko-Olivenöl-Creme – Meersalz, Orangenzeste
- Karamellmousse – Apfelkompott, Streusel
- Dulce-de-Leche-Creme – Banane, Erdnuss
- Schoko-Rum-Creme – Rosinen, Kakaosplitter
- Portwein-Schokoladencreme – Birne, Kakaoerde
- Zitronencreme – Baiser, Zitronengel
- Limetten-Basilikum-Creme – Erdbeercoulis
- Passionsfruchtcreme – Mango, Kokoscrunch
- Orangencreme – Grand-Marnier-Schaum
- Himbeercreme – Pistazienstaub
- Erdbeer-Mascarpone-Creme – Pfefferhippe
- Brombeercreme – Cassisgel
- Pfirsichcreme – Vanillesauce warm
- Ananas-Vanille-Creme – Rum, Kokoschip
- Mango-Kokos-Creme – Limettenzeste
- Pistaziencreme – Himbeere, Pistazienöl
- Haselnusscreme – Birne, Nougatchip
- Mandel-Vanille-Creme – Aprikose, Mandelkrokant
- Walnusscreme – Ahornsirup, Joghurt
- Macadamia-Creme – Passionsfruchtgel
- Sesamcreme schwarz – Honig, Orange
- Tahini-Honig-Creme – Feige, Sesamcracker
- Erdnusscreme – Salzkaramell
- Kastaniencreme – Birne, Rumjus
- Maronicreme – Schokolade, Kakao
- Reiscreme Tonka – Zimtstreusel
- Grießcreme modern – Kirschragout
- Milchreis-Creme – Apfelkompott
- Hafer-Vanille-Creme – Beeren, Honig
- Buchweizencreme – Birne, Nussöl
- Polenta-Vanille-Creme – Zitrusfrüchte
- Maiscreme süß – Karamell, Popcorn
- Süßkartoffelcreme – Orange, Ingwer
- Kokos-Milchcreme – Ananas, Limette
- Cashew-Vanille-Creme – Mango, vegan
- Skyr-Vanille-Creme – Heidelbeere
- Sauerrahmcreme – Limettengel
- Crème-fraîche-Mousse – Erdbeerperlen
- Buttermilchcreme – Zitronenöl
- Labneh-Creme – Honig, Pistazie
- Frischkäsecreme – Kräuterhonig
- Mascarpone-Zitronen-Creme – Olive, Zeste
- Joghurt-Minz-Creme – Melone
- Kefir-Honig-Creme – Apfelchip
- Quark-Mohn-Creme – Zwetschke
- Safran-Panna-Cotta – Orange, Pistazie
- Lavendel-Vanille-Creme – Heidelbeere
- Rosenwasser-Creme – Himbeere
- Earl-Grey-Creme – Bergamotte
- Chai-Masala-Creme – Apfel
- Kardamomcreme – Birne
- Zimt-Milch-Mousse – Pflaume
- Tonkacreme – Banane
- Ingwer-Vanille-Creme – Ananas
- Minz-Schokocreme – Kakaobrösel
- Matcha-Creme – Yuzu-Gel
- Schwarzer-Sesam-Creme – Mandelmilch
- Avocado-Limetten-Creme – Kokos
- Miso-Karamell-Creme – Apfel
- Kaffeecreme – Kakaotuile
- Espresso-Panna-Cotta – Amaretti
- Nougatcreme – Haselnuss
- Pralinécreme – Salzflocken
- Weincreme (Sabayon) – Traube
- Champagnercreme – Zitrusperlen
- Marsala-Vanille-Creme – Feige
- Amaretto-Mascarpone-Creme – Kirsche
- Rum-Rosinen-Creme – Schokolade
- Cognac-Vanille-Creme – Birne
- Calvados-Apfel-Creme – Streusel
- Kirschwasser-Schokocreme – Sauerkirsche
- Grand-Marnier-Orangen-Creme – Kakao
- Portweincreme – Beeren
- Honig-Senf-Creme süß – Apfel
- Feigen-Mascarpone-Creme – Walnuss
- Bananencreme – Erdnusscrunch
- Dattelcreme – Tahini
- Karamell-Sauerrahm-Creme – Popcorn
- Vanille-Milchcreme – Erdbeerstaub
- Zitronen-Topfencreme – Baiser
- Orangen-Joghurt-Creme – Fenchelgrün
- Mohn-Mascarpone-Creme – Zwetschke
- Haselnuss-Milchcreme – Nougatsplitter
- Weiße-Kaffee-Creme – Schokobohne
- Signature-Creme des Hauses – minimalistisch, 1 Akzent, 1 Crunch
