vegetarische warme Vorspeisen

Gefülltes & Gebackenes (1–25)

1. Gefüllte Champignons – Stiele entfernen, mit Knoblauch-Frischkäse füllen, 15 Minuten bei 180 °C backen.
2. Mini-Quiches mit Spinat – Blätterteig ausstechen, Spinat-Feta-Ei-Mischung rein, 20 Minuten bei 200 °C backen.
3. Gefüllte Zucchini – Hohl schneiden, Couscous-Gemüsefüllung rein, 20 Minuten bei 180 °C backen.
4. Gefüllte Paprika mit Quinoa – Paprika aushöhlen, Quinoa-Gemüse füllen, 25 Minuten bei 180 °C backen.
5. Gefüllte Auberginen – Auberginen halbieren, Gemüsefüllung drauf, 25 Minuten bei 180 °C backen.
6. Blätterteigtaschen mit Pilzen – Pilze anbraten, auf Teig setzen, 15 Minuten bei 200 °C backen.
7. Blätterteigtaschen mit Gemüse – Gemüsestreifen anbraten, füllen, 15 Minuten bei 200 °C backen.
8. Empanadas mit Gemüse – Teig füllen, zuklappen, 20 Minuten bei 200 °C backen.
9. Mini-Flammkuchen – Teig dünn ausrollen, Crème fraîche, Zwiebeln, Käse, 12 Minuten bei 220 °C backen.
10. Mini-Gemüse-Tarte – Teig in Muffinförmchen, Gemüse-Ei-Käse-Mischung, 20 Minuten bei 180 °C backen.
11. Spinat-Feta-Röllchen – Blätterteig füllen, aufrollen, 15 Minuten bei 180 °C backen.
12. Mini-Paprika mit Frischkäse – Paprika füllen, 10 Minuten bei 180 °C backen.
13. Ricotta-Paprika-Röllchen – Paprika füllen, Ricotta drauf, 15 Minuten bei 180 °C backen.
14. Zucchini-Feta-Gratin – Zucchini dünn schneiden, mit Ei & Feta vermengen, 20 Minuten bei 180 °C backen.
15. Ratatouille-Auflauf – Gemüse in Scheiben schichten, 25 Minuten bei 180 °C backen.
16. Polenta-Auflauf – Gekochte Polenta, Gemüse, Käse in Auflaufform, 25 Minuten bei 180 °C backen.
17. Süßkartoffel-Mais-Auflauf – Süßkartoffeln, Mais, Käse, 20–25 Minuten bei 180 °C backen.
18. Brokkoli-Cheddar-Auflauf – Brokkoli blanchieren, Ei-Käse-Mischung, 25 Minuten bei 180 °C backen.
19. Zucchini-Linsen-Pfanne im Ofen – Zucchini & Linsen mit Gewürzen in Auflaufform, 20 Minuten bei 180 °C backen.
20. Warme Datteln mit Ziegenkäse – Datteln füllen, 10 Minuten bei 180 °C backen.
21. Warme gefüllte Süßkartoffeln – Süßkartoffel backen, mit Gemüsefüllung füllen, 20 Minuten bei 180 °C.
22. Gefüllte Auberginen mit Couscous – Aubergine aushöhlen, Couscous-Gemüse rein, 25 Minuten bei 180 °C backen.
23. Mini-Pizza-Muffins – Teig in Muffinförmchen, Tomatensauce, Käse, Gemüse, 15 Minuten bei 200 °C backen.
24. Arancini (gefüllte Reisbällchen) – Risottoreste, Mozzarella füllen, panieren, 3–4 Minuten frittieren.
25. Caponata (warme Auberginen) – Auberginen, Tomaten, Oliven, Zwiebeln in Öl schmoren, 15 Minuten.

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Frittierte & Panierte Snacks (26–50)

26. Zucchini-Puffer – Zucchini raspeln, Ei & Mehl einrühren, Puffer in Öl goldbraun braten.
27. Halloumi-Sticks – Halloumi in Sticks, panieren, 3–4 Minuten pro Seite braten.
28. Mozzarella-Sticks – Mozzarella panieren, 2–3 Minuten frittieren.
29. Kartoffelkroketten – Kartoffelpüree formen, panieren, 3–4 Minuten frittieren.
30. Kichererbsen-Fritters – Kichererbsenpüree mit Gewürzen formen, goldbraun braten.
31. Blumenkohl-Bites – Blumenkohl in Teig tauchen, 3–4 Minuten frittieren.
32. Auberginen-Chips – Dünne Scheiben, würzen, 15 Minuten bei 200 °C backen.
33. Süßkartoffel-Pommes – Stifte schneiden, würzen, 25 Minuten bei 220 °C backen.
34. Tempura-Gemüse – Gemüse in Tempura-Teig, 2–3 Minuten frittieren.
35. Pakoras (indische Gemüsefritters) – Gemüse in Kichererbsen-Teig tauchen, frittieren.
36. Veggie Samosas – Teig füllen, 3–4 Minuten frittieren oder backen.
37. Mini-Kichererbsenbällchen – Kichererbsenpüree formen, frittieren.
38. Halloumi-Spieße – Würfeln, Spieße, 2–3 Minuten grillen.
39. Tofu in Sojasauce – Würfeln, anbraten, Sojasauce & Sesam dazugeben.
40. Edamame mit Chili – Bohnen kurz anbraten, Chili & Salz.
41. Warme Gemüse-Frühlingsrollen – Rollen in Öl kurz braten.
42. Mini-Auberginen-Röllchen – Auberginen in Scheiben, Füllung, 15 Minuten bei 180 °C backen.
43. Gemüse-Kroketten – Püriertes Gemüse formen, panieren, frittieren.
44. Polenta-Sticks – Polenta schneiden, im Ofen knusprig backen.
45. Polenta-Würfel – Polenta fest werden lassen, würfeln, überbacken.
46. Gemüse-Teigtaschen asiatisch – Gemüse einrollen, kurz frittieren.
47. Frittierte Zucchinischeiben – Scheiben panieren, 2–3 Minuten frittieren.
48. Mini-Mozzarella-Pommes – Mini-Sticks panieren, frittieren.
49. Warme Pilzbällchen – Pilzmasse formen, frittieren oder backen.
50. Mini-Corn Fritters – Mais, Mehl, Ei vermengen, in Öl braten.

Aufläufe & Gratins (51–70)

51. Pilz-Lasagne – Lasagneplatten, Pilze, Béchamel, Käse; schichten, 25 Minuten bei 180 °C backen.
52. Spinat-Ricotta-Lasagne – Lasagneplatten, Spinat, Ricotta, Tomatensauce; 25 Minuten backen.
53. Ratatouille in kleinen Förmchen – Gemüse würfeln, in Förmchen schichten, 20 Minuten bei 180 °C backen.
54. Brokkoli-Cheddar-Auflauf – Brokkoli blanchieren, Ei-Käse-Mischung darüber, 25 Minuten backen.
55. Zucchini-Linsen-Pfanne im Ofen – Zucchini & Linsen mit Gewürzen, 20 Minuten backen.
56. Süßkartoffel-Mais-Auflauf – Süßkartoffeln, Mais, Käse, 20–25 Minuten backen.
57. Gemüsegratin mit Kartoffeln – Kartoffeln und Gemüse in Auflaufform schichten, 30 Minuten bei 180 °C backen.
58. Polenta-Gemüse-Gratin – Polenta auflaufform, Gemüse, Käse, 25 Minuten backen.
59. Auberginen-Tomaten-Gratin – Auberginen, Tomaten, Kräuter, 25 Minuten backen.
60. Kürbis-Kartoffel-Gratin – Kürbis und Kartoffeln in Scheiben, 30 Minuten bei 180 °C backen.
61. Paprika-Feta-Auflauf – Paprika, Feta, Eier, 20 Minuten backen.
62. Ofen-Ratatouille mit Käse überbacken – Gemüse in Auflaufform, 25 Minuten bei 180 °C backen.
63. Spinat-Kichererbsen-Auflauf – Spinat & Kichererbsen mischen, Käse darauf, 25 Minuten backen.
64. Pilz-Kartoffel-Auflauf – Pilze und Kartoffeln schichten, Käse darüber, 25 Minuten backen.
65. Mediterraner Gemüseauflauf – Zucchini, Auberginen, Tomaten, Kräuter, 25 Minuten backen.
66. Zucchini-Tomaten-Gratin – Gemüse schichten, Parmesan drüber, 20 Minuten backen.
67. Mini-Pizza-Aufläufe in Muffinförmchen – Teig, Tomatensauce, Käse, Gemüse, 15 Minuten backen.
68. Polenta-Tomaten-Auflauf – Polenta als Boden, Tomaten & Käse darauf, 20 Minuten backen.
69. Linsen-Gemüse-Auflauf – Gekochte Linsen mit Gemüse mischen, 25 Minuten backen.
70. Brokkoli-Mais-Gratin – Brokkoli & Mais mit Käse, 20 Minuten backen.

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Mediterrane & Nahöstliche Vorspeisen (71–85)

71. Falafel im Ofen – Kichererbsenpüree mit Kräutern, formen, 20 Minuten bei 200 °C backen.
72. Halloumi-Spieße – Würfeln, auf Spieße, 2–3 Minuten grillen.
73. Baba Ganoush warm – Auberginen rösten, pürieren, mit Gewürzen servieren.
74. Warmer Hummus mit geröstetem Gemüse – Hummus mit Gemüse im Ofen kurz überbacken.
75. Spanische Tortilla – Kartoffeln & Zwiebeln in Öl anbraten, Eier dazu, kurz backen.
76. Zucchini-Frittata – Zucchini & Eier mischen, in Pfanne oder Ofen 15 Minuten backen.
77. Linsenbällchen mit Tomatensauce – Linsenbällchen formen, Sauce erhitzen, 10 Minuten köcheln.
78. Warmer Oliven-Kräuter-Aufstrich – Oliven, Knoblauch, Kräuter erwärmen, servieren.
79. Mini-Auberginen-Röllchen mit Ricotta – Auberginenscheiben füllen, 15 Minuten backen.
80. Gefüllte Tomaten – Tomaten aushöhlen, Reis oder Quinoa füllen, 20 Minuten backen.
81. Gemüse-Couscous in Ofenförmchen – Couscous mit Gemüse, 20 Minuten backen.
82. Warme Polenta mit Tomatensauce – Polenta kochen, Sauce darüber, 10 Minuten backen.
83. Mini-Focaccia mit Gemüse – Teig in Muffinform, Gemüse & Kräuter drauf, 15 Minuten backen.
84. Ricotta-Spinat-Bällchen – Bällchen formen, 15 Minuten bei 180 °C backen.
85. Zucchini-Röllchen mit Käse – Scheiben füllen, aufrollen, 15 Minuten backen.

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Italienische Vorspeisen (86–95)

86. Arancini (gefüllte Reisbällchen) – Risottoreste formen, frittieren oder backen.
87. Gnocchi in Butter & Salbei – Gnocchi anbraten, Salbei, Parmesan dazu.
88. Crostini mit Pilzen – Baguettescheiben rösten, Pilze anbraten, drüber.
89. Bruschetta al forno – Baguette, Tomaten, Knoblauch, kurz überbacken.
90. Polenta-Sticks mit Käse – Polenta backen, würfeln, Käse drüber.
91. Mini-Pizza-Muffins – Teig in Muffinförmchen, Tomatensauce, Käse, Gemüse, 15 Minuten backen.
92. Ratatouille-Auflauf italienische Art – Auberginen, Zucchini, Tomaten, Kräuter, 25 Minuten backen.
93. Parmigiana di Melanzane (Auberginenauflauf) – Auberginen, Tomatensauce, Käse, 25 Minuten backen.
94. Ricotta-Gnocchi überbacken – Gnocchi, Ricotta, Tomatensauce, 15 Minuten backen.
95. Mini-Caprese im Ofen – Tomaten & Mozzarella auf Spieß, 5–10 Minuten überbacken.

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Kreative & schnelle Snacks (96–100)

96. Ofengeröstete Gemüse-Sticks – Karotten, Zucchini, würzen, 20 Minuten backen.
97. Mini-Kartoffelgratin in Förmchen – Kartoffeln, Sahne, Käse, 20 Minuten backen.
98. Gemüse-Kichererbsen-Pfanne – Gemüse anbraten, Kichererbsen dazu, 10 Minuten köcheln.
99. Warmer Brokkoli-Salat – Brokkoli blanchieren, kurz in Öl anbraten, Nüsse dazu.
100. Paprika-Feta-Pfanne – Paprika anbraten, Feta dazu, 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

Gebackenes & Gratins (1–30)

1. Trüffel-Polenta mit Pilzragout – Cremige Polenta mit Trüffelöl, sautierte Pfifferlinge darüber.
2. Mini-Auberginen-Türmchen mit Ziegenkäse – Auberginenscheiben grillen, Ziegenkäsecreme dazwischen schichten, Kräuteröl.
3. Kürbisgnocchi mit Salbeibutter – Kürbisgnocchi kurz in Salbeibutter schwenken, Parmesan bestreuen.
4. Warme Feigen mit Blauschimmelkäse – Feigen einschneiden, Käse einfüllen, 8–10 Minuten bei 180 °C backen, Honig beträufeln.
5. Sellerie-Walnuss-Gratin – Selleriescheiben mit Walnüssen & Käse überbacken, 20 Minuten bei 180 °C.
6. Zucchini-Röllchen mit Ricotta & Minze – Zucchinischeiben grillen, Ricotta-Minz-Mischung einrollen, kurz überbacken.
7. Risotto-Bällchen mit Safran – Safranrisotto formen, panieren, goldbraun frittieren, auf Trüffelmayonnaise servieren.
8. Pilz-Scallops – Riesenchampignons in Scheiben sautieren, auf Kürbispüree servieren.
9. Warmer Fenchel-Orangen-Salat – Fenchel leicht karamellisieren, mit warmen Orangenfilets & Pinienkernen.
10. Kartoffel-Lauch-Terrine – Dünne Kartoffelscheiben und Lauch schichten, Käse gratinieren.
11. Gebackene Ziegenkäse-Taler mit Kräuterkruste – Scheiben Ziegenkäse panieren, 8 Minuten bei 180 °C, auf Rote-Bete-Püree.
12. Mini-Ratatouille-Türmchen – Gemüsewürfel sautieren, gestapelt, Basilikumöl.
13. Warme Ricotta-Spinat-Küchlein – Kleine Küchlein backen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
14. Kürbis-Kokos-Curry in Mini-Tassen – Kürbiswürfel in Kokos-Curry schmoren, in Tassen servieren.
15. Ofenwarmer Ziegenkäse auf Polenta – Polentascheiben anbraten, Ziegenkäse kurz überbacken, Honig garnieren.
16. Mini-Auberginen-Parmesan – Auberginenpanade, Tomatensauce & Parmesan schichten, kurz gratinieren.
17. Warme Artischocken mit Knoblauchbutter – Artischockenherzen blanchieren, in Knoblauchbutter schwenken.
18. Trüffel-Risotto im Mini-Töpfchen – Cremiges Risotto mit Trüffelöl in kleinen Töpfchen servieren.
19. Sellerie-Püree mit karamellisierten Walnüssen – Püree mixen, karamellisierte Walnüsse dekorativ darauf.
20. Warme Pilz-Galettes – Blätterteig ausrollen, Pilzfüllung einfüllen, 12 Minuten backen.
21. Süßkartoffel-Küchlein mit Feta – Püree & Feta mischen, kleine Küchlein formen, 10 Minuten backen.
22. Zucchini-Fritters mit Kräuter-Joghurt – Zucchini-Raspeln, Ei & Mehl mischen, goldbraun braten, Kräuterjoghurt.
23. Warmer Burrata mit Tomaten-Confit – Burrata kurz erwärmen, süßes Tomaten-Confit, Basilikumöl.
24. Mini-Polenta-Törtchen mit Pilzen – Polenta ausstechen, Pilzragout darauf, Parmesan gratinieren.
25. Warmer Ziegenkäse-Crostini mit karamellisierten Zwiebeln – Baguette rösten, Ziegenkäse & Zwiebeln.
26. Kürbis-Tartelette mit Rosmarin – Blätterteig ausstechen, Kürbiswürfel & Rosmarin, 15 Minuten backen.
27. Warme Linsen-Küchlein mit Kräuterbutter – Linsenpüree formen, anbraten, Kräuterbutter.
28. Mini-Polenta-Bällchen mit Pilzfüllung – Polenta binden, Kugeln formen, Pilzfüllung einarbeiten, kurz backen.
29. Warmer Zucchini-Kräuter-Auflauf – Zucchinischeiben mit Käse & Kräutern schichten, 20 Minuten backen.
30. Mini-Ricotta-Terrine mit gerösteten Nüssen – Ricotta cremig, in Förmchen 15 Minuten backen, Nüsse dekorativ.

Frittierte & Panierte Häppchen (31–50)

31. Safran-Risotto-Bällchen – Risotto formen, panieren, goldbraun frittieren, auf Trüffelcreme servieren.
32. Mini-Falafel mit Zitronenjoghurt – Kichererbsenbällchen im Ofen backen, auf Zitronenjoghurt setzen.
33. Polenta-Sticks mit Parmesan – Polenta schneiden, im Ofen knusprig backen, Parmesan bestreuen.
34. Zucchini-Blüten gefüllt mit Ricotta – Blüten füllen, kurz backen, Kräuteröl beträufeln.
35. Mini-Kichererbsen-Puffer – Kichererbsenpüree formen, goldbraun braten, mit Joghurt-Dip servieren.
36. Trüffel-Kartoffelkroketten – Kartoffelkroketten mit Trüffelbutter aromatisieren, frittieren.
37. Auberginen-Chips mit Parmesan – Dünne Scheiben, kurz backen, Parmesan darüber streuen.
38. Halloumi-Spieße mit Kräutern – Würfeln, Spieße, 2–3 Minuten grillen, frische Kräuter.
39. Mini-Tempura von Gemüse – Gemüse in Tempurateig, 2–3 Minuten frittieren, Sesam darüber.
40. Mini-Samosas – Teig füllen, 3–4 Minuten frittieren oder im Ofen backen.
41. Gefüllte Champignon-Kappen – Frischkäsefüllung, 10 Minuten bei 180 °C backen, Kräuteröl.
42. Mini-Zucchini-Fritters – Zucchiniraspel mit Ei & Mehl mischen, kleine Puffer braten.
43. Gebackene Süßkartoffelwürfel – Würfeln, würzen, 20 Minuten bei 200 °C backen.
44. Pilz-Törtchen im Blätterteig – Kleine Galettes backen, mit Kräutern dekorieren.
45. Mini-Kürbis-Kroketten – Kürbispüree mit Parmesan, panieren, 3–4 Minuten frittieren.
46. Mini-Polenta-Bällchen mit Käsefüllung – Polentakugeln, Käse einarbeiten, backen.
47. Auberginen-Röllchen panieren – Dünne Scheiben füllen, rollen, 10 Minuten bei 180 °C backen.
48. Tofu-Satay-Spieße – Würfeln, marinieren, kurz anbraten, Erdnusssauce.
49. Mini-Käse-Sticks mit Kräutern – Mozzarella würfeln, panieren, goldbraun frittieren.
50. Pilz-Fritters – Pilze mit Kichererbsenmehl binden, 2–3 Minuten frittieren, Trüffelöl.

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Aufläufe & Terrinen (51–70)

51. Kartoffel-Sellerie-Terrine – Dünn geschnitten, schichten, Käse gratinieren.
52. Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Kräutern – Scheiben schichten, 25 Minuten bei 180 °C backen.
53. Ratatouille-Terrine – Gemüsewürfel schichten, kurz überbacken, Basilikumöl.
54. Brokkoli-Mais-Gratin – Brokkoli blanchieren, Mais & Käse, 20 Minuten backen.
55. Zucchini-Feta-Auflauf – Zucchinischeiben, Feta, Kräuter, 20 Minuten backen.
56. Pilz-Lasagne mit Trüffelöl – Schichten, 25 Minuten backen.
57. Mini-Spinat-Ricotta-Lasagne – Kleine Portionen, 25 Minuten backen.
58. Polenta-Gemüse-Terrine – Polenta als Boden, Gemüse darüber, 20 Minuten backen.
59. Auberginen-Parmesan-Auflauf – Schichten von Auberginen, Tomaten, Käse, 25 Minuten backen.
60. Süßkartoffel-Mais-Gratin – Scheiben schichten, 20–25 Minuten backen.
61. Pilz-Kartoffel-Auflauf – Pilze und Kartoffeln schichten, Käse darüber, 25 Minuten backen.
62. Mediterraner Gemüse-Auflauf – Zucchini, Auberginen, Tomaten, 25 Minuten backen.
63. Mini-Pizza-Aufläufe – Teig, Tomatensauce, Käse, Gemüse, 15 Minuten backen.
64. Polenta-Tomaten-Auflauf – Polenta als Boden, Tomaten & Käse, 20 Minuten backen.
65. Linsen-Gemüse-Auflauf – Linsen mit Gemüse mischen, 25 Minuten backen.
66. Brokkoli-Käse-Auflauf – Brokkoli, Käse, 20 Minuten backen.
67. Mini-Kürbis-Gratin – Kürbiswürfel, Kräuter, Käse, 20 Minuten backen.
68. Sellerie-Käse-Terrine – Sellerie in Scheiben, Käse darüber, 20 Minuten backen.
69. Pilz-Ricotta-Auflauf – Pilze mit Ricotta mischen, in Förmchen backen.
70. Kartoffel-Lauch-Gratin – Dünne Scheiben, Lauch, Käse gratinieren.

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Mediterrane & Italienische Spezialitäten (71–90)

71. Mini-Focaccia mit Gemüse – Teig ausstechen, Gemüse & Kräuter, 15 Minuten backen.
72. Trüffel-Risotto im Mini-Töpfchen – Cremiges Risotto, Trüffelöl, kleine Töpfchen.
73. Mini-Caprese im Ofen – Tomaten, Mozzarella, 5–10 Minuten backen, Basilikumöl.
74. Ricotta-Gnocchi überbacken – Gnocchi, Ricotta, Tomatensauce, 15 Minuten backen.
75. Parmigiana di Melanzane – Auberginen, Tomatensauce, Parmesan, 25 Minuten backen.
76. Polenta-Sticks italienisch – Polenta backen, Parmesan, Kräuter.
77. Mini-Bruschetta mit Pilzen – Baguette rösten, Pilze anbraten, dekorativ anrichten.
78. Mini-Pizza-Muffins – Teig in Muffinformen, Tomatensauce, Käse, Gemüse, 15 Minuten backen.
79. Ratatouille italienisch – Auberginen, Zucchini, Tomaten, Basilikum, 20 Minuten backen.
80. Gebackene Zucchini-Röllchen – Dünne Scheiben, Füllung, kurz backen.
81. Warmer Burrata mit Tomaten-Confit – Burrata kurz erwärmen, Tomaten-Confit, Basilikumöl.
82. Trüffel-Kartoffelpüree-Törtchen – Kleine Törtchen aus Püree, 10 Minuten backen.
83. Pilz-Risotto-Törtchen – Risotto in Förmchen, Pilze darauf, 12 Minuten überbacken.
84. Mini-Auberginen-Parmesan-Türmchen – Schichten, 15 Minuten backen.
85. Kürbis-Tartelette mit Rosmarin – Blätterteig, Kürbiswürfel, 15 Minuten backen.
86. Mini-Ricotta-Terrine – Ricotta cremig, in Förmchen backen, dekorative Nüsse.
87. Mini-Polenta-Bällchen mit Pilzen – Polentabällchen mit Pilzfüllung, 12 Minuten backen.
88. Zucchini-Kräuter-Auflauf – Zucchinischeiben, Käse & Kräuter, 20 Minuten backen.
89. Sellerie-Püree mit karamellisierten Walnüssen – Püree, dekorativ Nüsse darüber.
90. Mini-Kürbis-Kroketten – Kürbispüree, panieren, 3–4 Minuten frittieren.

Kreative Gourmet-Snacks (91–100)

91. Warme Feigen mit Nussfüllung – Feigen füllen, kurz überbacken, Honig & Nüsse.
92. Mini-Kürbisgnocchi mit Salbei-Butter – Kürbisgnocchi schwenken, Parmesan, Salbei.
93. Pilz-Scallops auf Kürbispüree – Champignons anbraten, dekorativ auf Püree.
94. Warmer Fenchel-Orangen-Salat mit Pinienkernen – Fenchel karamellisieren, Orangenfilets.
95. Mini-Ziegenkäse-Taler mit Rote-Bete-Püree – Kurz backen, puristisch anrichten.
96. Mini-Polenta-Törtchen mit Trüffel-Pilzfüllung – Polenta ausstechen, Pilzfüllung, kurz gratinieren.
97. Mini-Linsen-Küchlein mit Kräuterbutter – Linsenpüree, anbraten, dekorative Butter.
98. Warme Zucchini-Röllchen mit Ricotta & Minze – Grillen, Rollen, Kräuteröl.
99. Mini-Ricotta-Spinat-Küchlein – Im Ofen backen, Pinienkerne dekorativ.
100. Mini-Polenta-Bällchen mit Safran – Polentabällchen, Safran aromatisieren, goldbraun frittieren.

Trüffel-Kartoffel-Soufflé – Luftiges Kartoffelsoufflé, leicht mit Trüffelöl aromatisiert, in kleinen Förmchen serviert.

Mini-Kürbis-Ravioli in Salbeibutter – Selbstgemachte Ravioli mit Kürbisfüllung, in brauner Salbeibutter geschwenkt, mit essbaren Blüten.

Sellerie-Tarte mit Mandelkruste – Fein geraspelter Sellerie, Mandelmehlkruste, kurz überbacken, dekorativ mit Kräutern.

Geflämmter Ziegenkäse mit Feigen-Minz-Kompott – Ziegenkäse leicht karamellisiert, auf warmem Feigen-Minz-Kompott.

Mini-Ratatouille-Türmchen mit Basilikumschaum – Gemüsewürfel gestapelt, feiner Basilikumschaum obenauf.

Warme Jakobsmuscheln-Alternative aus Königsausternpilzen – Pilzscheiben wie „Scallops“ angebraten, auf Kürbiscrème mit Trüffelöl.

Kürbisgnocchi in Parmesan-Nage – Mini-Kürbisgnocchi, sanft geschwenkt in einer Parmesan-Nage, mit Mikrokräutern.

Szechuan-Pilz-Törtchen – Blätterteig mit aromatisierten Pilzen, leicht pikant, essbare Blüten als Garnitur.

Mini-Spinat-Küchlein mit Pinienkerncreme – Gebackene Küchlein, Pinienkerncreme aufgeschäumt dazu.

Warmer Artischockenfondant – Artischocken weich gegart, serviert mit feinem Kräuterjus.

Zucchini-Türmchen mit Ricotta-Mousse – Gegrillte Zucchinischeiben, Ricotta-Mousse, dekorative Sprossen.

Mini-Polenta-Törtchen mit Pilzragout und Trüffel – Polenta-Boden, Pilzragout, Trüffelfinish.

Sellerie-Püree-Kaviar-Türmchen – Cremiges Selleriepüree, aufgetürmt, mit vegetarischem „Kaviar“ aus Agar-Agar-Perlen.

Warme Rote-Bete-Canapés – Gebackene Rote Bete-Scheiben, Ziegenkäse, essbare Blüten.

Mini-Auberginen-Parmigiana mit Tomatengelee – Klassischer Auberginenauflauf in Mini-Portion, mit transparentem Tomatengelee.

Kürbis-Cannelloni mit brauner Butter und Salbei – Hausgemachte Cannelloni, kleine Portionen, dekorativ angerichtet.

Mini-Warmer Fenchel-Orangen-Salat mit Pistazien – Fenchel karamellisiert, Orangenfilets, gehackte Pistazien.

Warmer Burrata-Crumble mit Tomaten-Confit – Burrata leicht erwärmt, über Tomaten-Confit gebrochen, dekorativer Crumble.

Mini-Risotto-Küchlein mit Parmesan-Schaum – Risotto als kleine Küchlein geformt, Parmesan-Schaum obenauf.

Gebackene Zucchiniblüten mit Kräuterfüllung – Füllung aus Ricotta & Kräutern, essbare Blüten als Topping.

Mini-Linsen-Terrine mit Trüffelöl – Linsen in kleinen Terrinen, Trüffelöl als Finish.

Warme Sellerie-Kokos-Suppe im Schälchen – Nur minimal cremig, als kleine Vorspeise in Mini-Schälchen serviert, mit Ingwer aromatisiert.

Polenta-Mosaik mit Pilzragout – Polenta in geometrischen Formen geschnitten, Pilzragout kunstvoll darauf.

Mini-Kürbis-Blinis mit Ziegenkäse-Mousse – Kleine Blinis, Ziegenkäse-Mousse, dekorative Kräuter und Blüten.

Trüffel-Karotten-Crème auf knusprigem Linsenboden – Karottencreme warm, Linsenboden für Textur, Finish mit Trüffelöl.