Wildscheinfilet würzen und anbraten
Wirsingblätter vom Stiel entfernen und blanchiern
1 ganze Rinderbeiried zuputzen – abschnitte (inklusive Fett) mit etwa 1 kg Hühnerfilet faschieren – mit 1 liter Eiweiß und 1 liter Sahne cuttern – würzen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Bohnenkraut, Sherry, 1 Tl gelbe Habanero, Koriander
Farce auf wirsingblätter streichen – Filet damit einrollen – in Folie wickeln – bei 80° Heißluft und 68° Kerntemperatur backen
