Sc. Hollandaise

3 Eigelb

2 cl Weißwein

¼ kg Butter

½ Zitrone (Saft)

Salz, Pfeffer

Butter zerlassen – Eigelb mit Weißwein über Dampf aufschlagen – zerlassene Butter langsam einrühren (nicht zu heiß und nur die geklärte Butter) – mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.