1 kg Karotten
200 g Zwiebel
200 g Lauch
200 g Sellerie
200 g Zucker
1/8 l Weißwein
250 g Marillenmarmelade
Zimt, Salz, Ingwer, Kardamom
1 Chillischote
Alle Zutaten in feine Brunoise schneiden – in Öl anrösten – mit Weißwein löschen – mit Marmelade und Gewürzen weich kochen – kalt stellen.
confit oder chutney oder relish oder Marmelade – alles das selbe 🙂
2.5 kg Rinderfaschiertes
3 Stk. Paprika (600g)
500 g
Zwiebel
150 g
Tomatenmark
2 EL
Chili
3 EL
Salz
1 EL
Pfeffer
5 EL
Paprikapulver
5 EL
Knoblauch
¼ lt
Rotwein
1 Dose rote Bohnen
1 Dose Pelatti
2 EL
Zucker
Faschiertes in Fett scharf anbraten – gehackte
Zwiebel dazu geben – mit Tomatenmark kurz mitrösten – mit Rotwein löschen –
Pelatti mixen und dazu geben – in feine Würfel geschnittene Paprika
untermischen – würzen und etwa 30 min. bei leichter Hitze kochen – zum Schluss rote
Bohnen waschen und untermengen – kurz aufkochen – fertig. (Bohnen ganz zum
Schluss dazu, weil sie erstens schon weich sind und außerdem sehr leicht
anbrennen!!)
Pesto (ca. 50 Portionen)
2 TL Pfeffer
3 EL Salz
100g Basilikum
100g Petersilie
200g Knoblauch
200g Mandeln
200g Pienenkerne
50g Chili – am besten Frisch
100g Parmesan
1 l
Olivenöl
Alle Zutaten gut mixen. Pro Portion 2 – 4 Eßlöffel davon unter die frisch gekochten Nudeln mischen – mit Parmesan bestreuen – Rest ist in der Kühlung 2-3 Monate haltbar – im Tiefkühler 2-3 Jahre.
Spaghetti aglio olio (ca. 50 Portionen)
Zutaten:
500g Knoblauch
3 Paprika
200g Lauch
200g Stangensellerie
1 Glas Chili Pickles (250g)
250g Zwiebel
2 l
Olivenöl
8 El Salz
2 El Pfeffer
100g Petersil
300g Parmesan
Zubereitung:
Alle Zutaten in grobe Stücke schneiden und im Olivenöl goldgelb anbraten – kurz auskühlen lassen und gut durchmixen. Mit Parmesan vermischen. Portionsweise verbacken und einfrieren.Oder noch heiss in Marmeladegläser füllen und kühl aufbewahren. Spaghetti kochen und mit 2-3 El „Aglio olio“ vermischen. Anrichten und mit frischem Parmesan bestreuen
Chili halbieren und mit etwas Salz in einen Topf geben – mit Öl bedecken und so lange kochen, bis das Öl wieder klar wird. Noch heiss in ein Einweckglas geben und sofort verschliessen.