Pesto

Pesto (ca. 50 Portionen)

2 TL Pfeffer

3 EL Salz

100g Basilikum

100g Petersilie

200g Knoblauch

200g Mandeln

200g Pienenkerne

50g Chili – am besten Frisch

100g Parmesan

1 l    
Olivenöl

Alle Zutaten gut mixen. Pro Portion 2 – 4 Eßlöffel davon unter die frisch gekochten Nudeln mischen – mit Parmesan bestreuen – Rest ist in der Kühlung 2-3 Monate haltbar – im Tiefkühler 2-3 Jahre.




Spaghetti aglio olio

Spaghetti aglio olio (ca. 50 Portionen)

Zutaten:

500g Knoblauch

3 Paprika

200g Lauch

1 Glas Chili Pickles (250g)

250g  Zwiebel

2 l 
Olivenöl

4 El Salz

1 El Pfeffer

100g Petersil

300g Parmesan

Zubereitung:

Alle Zutaten in grobe Stücke schneiden und im Olivenöl goldgelb anbraten – kurz auskühlen lassen und gut durchmixen. Mit Parmesan vermischen. Portionsweise verbacken und einfrieren. Spaghetti kochen und mit 2-3 El „Aglio olio“ vermischen. Anrichten und mit frischem Parmesan bestreuen




Chili

Chili

Chili halbieren und mit etwas Salz in einen Topf geben – mit Öl bedecken und so lange kochen, bis das Öl wieder klar wird. Noch heiss in ein Einweckglas geben und sofort verschliessen.