Ti ra mi su

Zutaten:

10 Eier

300g Kristallzucker

1 kg Mascarpone

½ l Sahne

4 Bl. Gelatine

8cl Amaretto

800g   Biskotten

½ l    Kaffee

12 cl  
br. Rum

Zubereitung:

Eiweiß mit der Hälfte Zucker zu Schnee schlagen – Eigelb mit restl. Zucker  schaumig schlagen – Mascarpone einrühren – aufgelöste Gelatine mit Amaretto einrühren (Gelatine erst in kaltem Wasser einweichen und dann bei kleiner Hitze mit Amaretto auflösen – ein wenig Mascarpone untermischen und dann erst einrühren) mit geschlagener Sahne und Schnee vorsichtig vermischen. Kaffee und Rum erwärmen. Abwechselnd Creme und in Kaffee eingeweichte Biskotten in eine Form geben. Über Nacht in die Kühlung stellen und zum Frühstück probieren. Mmmhhh (entweder ausstechen und auf Teller anrichten – oder gleich in den Formen machen, aus denen gegessen wird) Erst beim Anrichten mit Kakao bestreuen, da er sonst im Kühlschrank feucht wird!!!!

tiramisu
TI RA MI SU

Tiramisù oder Tirami
su (italienisch für „Zieh mich hoch!“) ist ein
weit über seinen Entstehungsort hinaus bekanntes Dessert aus Venetien.

Die
Geschichte des Tiramisù

Es wird immer wieder behauptet, das
Tiramisù stamme von der Toskanischen zuppa del duca, der heutigen zuppa
inglese, ab. Diese ist aber eine mit Englischer
Creme gefüllte Biskuit-Schichttorte, wohingegen die Tiramisu eine mit
Mascarpone gefüllte Charlotte ist. Der für das Tiramisù
verwendete Mascarpone
stammt ursprünglich aus dem Ort Lodi (südöstlich von Mailand) und ist
schon seit dem Mittelalter bekannt.In Modena wurde dann
erstmals die Crema di Mascarpone mit dem einheimischen Walnusslikör „Nocino“ hergestellt
(dessen Rezeptur dem katalanischen Ratafia gleicht).
Nachdem von dem französischen Koch Marie-Antoine Carême Anfang 1800 die Charlotte russe mit Biskuits zur Ehren des
russischen Zaren erfunden wurde, haben Köche aus Modena und dem Veneto, das
damals unter österreichischer Verwaltung stand, eine Charlotte mit
Mascarponecreme hergestellt. Diese wurde aber statt mit Nusslikör auch mit
Weinbrand, Marsala oder Rum und die Biskuits mit Kaffee getränkt. Nach der
Einführung der Schokolade in Italien durch Maria Giovanna Battista von Savoyen
wurde die Crema di Mascarpone auch mit Kakao bestreut. Der Name Tiramisu
wurde erstmals 1970 im Restaurant Le Beccherie in Treviso
verwendet. Von dort hat er sich dann sehr schnell auf der ganzen Welt
verbreitet. Nachdem in Deutschland die italienische Küche automatisch mit dem Amaretto-Likör
als landestypischer Spirituose in Verbindung gebracht wird, hat sich hier
dieser als „alkoholisierende“ Zutat durchgesetzt.