vorspeisen

  • Mascarponemousse
  • gegrillter Tofu

  • Mousse vom Burrata
  • Goldbarschterrine
  • Schafkäsepraline

lachstartar

  • schafkäsepraline
  • beef tartar

shrimpcocktail

  • frischkäsemouse mit rote beete tartare
  • russisches ei
  • räucherfischmouse
  • kaninchengalantine



rote beete tartar



frischkäse lasagne

1kg topfen – 1kg mascarpone – 10 bl gelatine – salz – pfeffer – parmesan – kräuterpalatschinken



gemüse creme brüllee

100g zwiebel, 500g gelbe karotte, salz, zucker, orangensaft, wasser – ca 5 eiweiß

100g rote zwiebel, 500g lila karotte, salz, zucker, johannisbeersaft, wasser – ca. 5 eiweiß



tomate – mozzarella



gegrillte Wassermelon

feta, weintraubenchutney, granatapfel,

  • scampi – roter waldorfsalat
  • polentaschnitte – aubergine
  • bruschetta
  • schweinefilet – karottenpürree
  • mariniertes welsfilet – miso – wasabi



gegrillter tofu

orangenchutney, melanzanechip, gedörrte zucchini, cranberrys, dörrpflaumenmus, balsamicoglace, kressse, kranatapfel, lila karottenschale, gelbe karottensalat



mascarponeterrine

1 kg Mascarpone

0,5 kg Topfen

1/2 l geschlagene Sahne

Salz, Pfeffer

8 Bl Gelatine



SchafkäsePanna cotta

1 l Sahne

1 kg schafkäse

1 l Eier

Salz, pfeffer

1 stunde bei 90° in den ofen



heringschmaus