200 g Pute

200 g Brokkoli

100 g Zwiebel

1/8 lt Weißwein

¼ lt    Sahne

Salz, Pfeffer

2 Knoblauchzehen

360 g Tagliatelle

Pute oder Hühnerbrust in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten – Zwiebel in kleine Würfel schneiden und dazu geben – frischen Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen und dazu geben – mit Weißwein löschen und zugedeckt etwa 5 min. bei leichter Hitze kochen – Sahne dazu geben und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken – ein paar Minuten einkochen lassen – Tagliatelle kochen und untermischen.

Tagliatelle „Madagaskar“

180 g Schweinefilet

  50 g Zwiebel

100 g Champignons

100 g Paprika

1 TL   rosa Pfeffer

1 TL  grüner Pfeffer

2 Stk. Knoblauchzehen

4 cl    Whiskey

1/8 lt  Weißwein

¼ lt    Sahne

Salz, Pfeffer

360 g Tagliatelle

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl scharf anbraten – Zwiebel in feine Würfel schneiden und dazu geben – Champignons dünn schneiden und dazu geben – Paprika in Streifen schneiden und dazu geben – Knoblauch hacken und mit Pfeffer untermischen – mit Whiskey löschen mit Weißwein und Sahne aufgießen – mit Salz und Pfeffer würzen –  2–3 min. einkochen lassen – gekochte Tagliatelle untermischen und 1-2 min. ziehen lassen.

Tagliatelle mit Blattspinat und Shrimps

150 g Shrimps

100 g Zwiebel

100 g frischer Blattspinat

1/8 lt Weißwein

0,2 lt Sahne

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

360 g Bandnudeln

Zwiebel in feine Streifen schneiden – mit gehacktem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen – Shrimps dazu geben – Blattspinat untermischen – mit Weißwein löschen – mit Sahne aufgießen – mit Salz und Pfeffer würzen – ein paar Minuten einkochen lassen – gekochte Bandnudeln untermischen – mit Parmesan bestreuen.

Tagliatelle mit Fleischbällchen

¼ kg Rinderfaschiertes

100 g Zwiebel

100 g Zucchini

100 g Paprika

  50 g Champignons

2 Stk  Tomaten

1 EL  Kapern

1 TL  Knoblauch

1/8 lt  Weißwein

¼ lt   Sahne

1 TL  Basilikum

Salz, Pfeffer

Zwiebel, Zucchini, Paprika und Champignons in grobe Würfel schneiden – der Reihe nach in Olivenöl anbraten – Tomaten würfeln und mit Kapern und Knoblauch dazu geben – mit Weißwein ablöschen – mit Sahne aufgießen – mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken – Rinderfaschiertes mit Salz und Pfeffer würzen – kleine Bällchen formen – in die Soße geben und etwa 5 min. bei leichter Hitze kochen – auf Bandnudeln anrichten.

Tagliatelle mit Jalapenos und Speck

100 g rote Zwiebel

  80 g Speckwürfel

  50 g Jalapenos

300 g Rinderfilet

Salz, Pfeffer

8 cl Weißwein

360 g Bandnudeln

Zwiebel in Würfel schneiden und mit Speck in Olivenöl anbraten – Jalapenos dazu geben – gekochte Tagliatelle dazu geben – mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderfilet würzen beidseitig scharf anbraten (jeweils etwa 3 min.) – mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nudeln anrichten – die Steaks mit der Soße dazu geben.

Tagliatelle mit Spinat und Truthahnstreifen

250 g Truthahnfilet

100 g Zwiebel

150 g frischer Blattspinat

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

360 g Bandnudeln

Truthahnbrust in Streifen schneiden und in Olivenöl scharf anbraten – Zwiebel in feine Streifen schneiden und dazu geben – Blattspinat schneiden und mit gehacktem Knoblauch untermischen – gekochte Bandnudeln dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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100 g Butter

100 g Zwiebel

200 g Topfen

2 EL Schnittlauch

2 EL Parmesan

Salz, Pfeffer

360 g Bandnudeln

Butter in Pfanne bei leichter Hitze braun werden lassen – Zwiebel dazu geben – kurz anschwitzen – Topfen, Schnittlauch und Parmesan einrühren – mit Salz und Pfeffer würzen – gekochte Bandnudeln untermischen.

Tagliatelle al Bolognese bianco

200 g Rinderfaschiertes

100 g Zwiebel

100 g Paprika

1/8 lt Weißwein

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Oregano

0,2 lt Sahne

2 EL Parmesan

360 g Tagliatelle

Faschiertes in Olivenöl scharf anbraten – gehackte Zwiebel dazu geben – Paprika in feine Würfel schneiden und kurz mitrösten – Knoblauch hacken und untermischen – mit Weißwein löschen – mit Sahne aufgießen – würzen und ein paar Minuten einkochen lassen – gekochte Bandnudeln und Parmesan unterrühren.

Tagliatelle ala Wurschtnudeln ( 2 pers)

200 g Schweinefleisch

100 g Zucchini

  50 g rote Zwiebel

  50 g Paprika

100 g Champignon

Knoblauch, Thymian

100 g Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer

360 g Bandnudeln

Schweinefleisch in Streifen schneiden und in Olivenöl scharf anbraten – Gemüse klein schneiden und dazu geben – würzen – Cocktailtomaten halbieren und mit den gekochten Bandnudeln untermischen – mit Parmesan bestreuen und anrichten – (schmeckt ein bisschen nach Wurstnudeln) 

200 g Spaghetti

100 g Putenfilet

100 g Speck

  80 g Zwiebel

  50 g Ruccola

¼ l    Sauerrahm

3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Putenfiletstreifen und Speckwürfel in Butter anbraten, Zwiebelwürfel dazu geben – gehackten Knoblauch und Ruccolastreifen dazu – gekochte Spaghetti untermischen und würzen – Sauerrahm oder saure Sahne einrühren und mit Parmesan servieren.

Spaghetti mit Steakstreifen in feuriger Paprikasauce (2 port.)

150 g Steakstreifen

100 g Zucchini

100 g Paprika

  50 g Zwiebel

1/16 lt Weißwein

300 g Sahnesauce

1 TL  Cayennepfeffer

1 EL  Paprikapulver

1 EL  Chili

300 g Spaghetti

Steakstreifen in Fett anbraten – Paprika, Zucchini und Zwiebel in Würfel schneiden und dazu geben – Paprikapulver dazu geben – mit Weißwein ablöschen – mit Sahnesauce aufgießen – Pfeffer und Chili dazu geben – Spaghetti kochen und unter die Soße mischen.

Spaghetti Vegetarisch

150 g Zucchini

100 g Zwiebel

2 St. Tomaten

2 Knoblauchzehen

Frischer Basilikum

0,2 lt passierte Tomaten

1/8 l  Weißwein

1 TL Zucker

1 TL Salz

1 Msp. Pfeffer

360 g Spaghetti

Zucchini und Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten – Knoblauch und Tomaten würfeln und dazu geben – mit Weißwein löschen – passierte Tomaten (aus der Dose) dazu geben – würzen – gute 5 min. kochen – gehackten Basilikum und gekochte Spaghetti untermischen – mit Parmesan servieren.

Spaghetti in Gorgonzolarahmsauce (2 Personen)

200g Gorgonzola

200g Schweinefilet

100g Zucchini

50g   Champignons

50g   Zwiebel

100g Paprika

1/8 l Weißwein

Pfeffer, Kapern

¼ l Sahne

250g Spaghetti

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden – in Olivenöl scharf anbraten – aus der Pfanne nehmen – Gemüse anrösten – mit Weißwein löschen – Sahne aufgießen – würzen – ein paar Minuten einkochen – Fleisch und Spaghetti untermischen – kurz ziehen lassen – anrichten.

Spaghetti mit Ratatouille (2 Port.)

200 g Spaghetti

150 g Steaktstreifen

  70 g Speck

8 Stk  Oliven

  20 g Pfefferoni

  10 g Kapern

200 g Ratatouille

Steakstreifen in Olivenöl scharf anbraten – Speckstreifen dazu – Oliven, Pfefferoni und Kapern untermischen und mit dem Rataouille ein paar Minuten kochen – auf Spaghetti anrichten.

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3kg Sugo

3 l Bechamel

200g Mozzarella

1,2 kg Nudelblätter

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Abwechselnd in eine feuerfeste Form streichen – mit Sugo beginnend – zum Schluss mit Bechamel bestreichen und mit Mozzarella bestreuen – ca. 40 min. bei 200°C backen. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 min. rasten lassen, um sie schöner portionieren zu können.

Bechamel (einfach)

13 l Milch

1 Muskatnuss

5 EL Salz

½ EL Pfeffer

6 EL Suppenpulver

3 EL Knoblauch

1 l Öl

500g Mehl

Milch mit Gewürzen aufkochen – Öl mit Mehl anrühren und damit abbinden – ein paar Minuten unter ständigem rühren kochen.

  20 g Butter

400 g Hörnchen

150 g Hartwurst

130 g Zwiebel

Knoblauch, Thymian

Salz, Pfeffer, Petersil

Parmesan

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Nudeln kochen – Wurst in Streifen schneiden und mit den gehackten Zwiebeln in Butter anrösten – Nudeln dazu geben – würzen – mit Parmesan bestreuen.

2 Eier

50 g frisch geriebener Parmesan

200 g Putenschnitzel

Olivenöl

50 g Zwiebel

1     
Tomate

2      
Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

½ TL Zucker

1 EL frischer Basilikum

1/8 lt Weißwein

¼ lt   
passierte Tomaten

360 g Spaghetti

Eier mit Parmesan gut verrühren – gehackte
Zwiebel mit Tomatenwürfel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen – Zucker dazu
geben und kurz mitrösten – mit Weißwein löschen und mit passierte Tomaten
aufgießen – mit Salz, Pfeffer, Basilikum würzen und etwa 5 min. kochen – in der
Zwischenzeit die Putenschnitzel in dem Parmesan-Ei-Gemisch „panieren“ und in
Olivenöl bei leichter Hitze beidseitig braten – gekochte Spaghetti in die
Tomatensauce geben und mit dem Putenschnitzel anrichten.

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Pesto (ca. 50 Portionen)

2 TL Pfeffer

3 EL Salz

100g Basilikum

100g Petersilie

200g Knoblauch

200g Mandeln

200g Pienenkerne

50g Chili – am besten Frisch

100g Parmesan

1 l    
Olivenöl

Alle Zutaten gut mixen. Pro Portion 2 – 4 Eßlöffel davon unter die frisch gekochten Nudeln mischen – mit Parmesan bestreuen – Rest ist in der Kühlung 2-3 Monate haltbar – im Tiefkühler 2-3 Jahre.

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Spaghetti Carbonara (Original)

Zutaten

200g Spaghetti

100g Bauchspeck

2      
Knoblauchzehen

½     
Zwiebel

3      
Eier

8cl   
Weißwein

1/8 l 
Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Spaghetti (N° 5) 8 min. kochen – abseihen und
kurz mit kaltem Wasser abschrecken – Speck, Knoblauch und Zwiebel in feine
Würfel schneiden und in Olivenöl goldgelb anrösten – mit Wein löschen, mit
Sahne aufgießen und würzen – Spaghetti dazu geben und die Eier unterrühren. 2-3
Minuten gut durchkochen und anrichten.

Spaghetti
Carbonara (österreichisch)

Zutaten

200g
Spaghetti

100g Schinken

2      
Knoblauchzehen

½     
Zwiebel

3      
Eigelb

8cl   
Weißwein

1/4 l 
Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Spaghetti (N° 5) 8 min. kochen – abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken – Schinken in würfel, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl goldgelb anrösten – mit Wein löschen, mit Sahne aufgießen und würzen – Spaghetti dazu geben und 2-3 Minuten gut durchkochen – vom Feuer nehmen und rasch die Eigelb untermischen – schnell anrichten, da das Eigelb nicht stocken (hart werden) darf

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150g Rinderfaschiertes

50g Zwiebel

Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 EL Senf

2 EL
Parmesan

2 EL
Olivenöl

Nudelteig (nicht zu dünn) ausrollen – mit Ei bestreichen – Etwa ½ EL Fülle darauf – halbmondförmig ausstechen –  (für TORTELLINI Enden zusammenklappen) – in kochendem Wasser etwa 10 min. ziehen lassen.

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Spaghetti Ragout (Sugo) ca. 50 Portionen

Zutaten:

2,5 kg Rinderfaschiertes

1 kg   
Tomatenmark

½ l     
Rotwein

400g  
Karotten

200g  
Sellerie

2        
Zwiebel

½       
Stange Lauch

1,5 l  
Wasser

2 Do.  Pelatti (ca. 5 kg)

5 El    Knoblauchpüree

5 El    Oregano

1 El    Pfeffer

5 El   
Salz

5 El   
Zucker

5 El   
Paprikapulver

3 Bl.  
Lorbeer

Zubereitung:

Faschiertes in Öl scharf anbraten – Tomatenmark dazu geben und 2 – 3 Minuten mitrösten – mit Rotwein ablöschen – Gemüse klein schneiden und zusammen mit dem Wasser fein pürieren – Pelatti (geschälte Tomaten) mixen und zusammen mit dem Gemüse in den Topf geben – Gewürze dazu und bei leichter Hitze etwa 2 Stunden kochen. Auskühlen lassen und portionsweise einfrieren. Oder noch heiss in Einweckgläser füllen und sofort verschliessen. Wie Marmelade mehrere Wochen, Monate im Kühlschrank haltbar.